Auteur : Coup de Pouce

4 PIMENTS GRILLÉS PASSER AU BLENDER LES PIMENTS ÉPLUCHÉS AVANT FAIRE REVENIR 2 GOUSSES D'AIL DANS L'HUILE ET RÉSERVER. AJOUTER L'HUILE, L'AIL, SEL, POIVRE, PIMENT, THYM, BASILIC, PERSIL, VINAIGRE BALSAMIC POUR SAUCE D'ACCOMPAGNEMENT ÉTIRER AVEC BOUILLON DE POULET P.S. PEUT SE CONGELER DANS SAC ZIPLOC

  • Préparation 360 minutes
  • Cuisson 150 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 15 mL de gros sel
  • 5 mL d' ail haché
  • 5 mL de romarin haché
  • 5 mL de thym haché
  • 2 cuisses de lapin
  • 1 kg de graisse de canard
  • 2 gousses d'ail épluchées

Préparation

1. Mélanger le gros sel et les herbes hachées.

2. Répandre le mélange sur les cuisses et bien les frotter. Déposer dans un plat, recouvrir de papier film, et réfrigérer pendant 6 heures.

3. Faire fondre le gras sur feu doux et ajouter l'ail.

4. Essuyer les cuisses de lapin pour les débarrasser des herbes et du sel.

5. Déposer les cuisses dans le gras chaud et cuire au four à 180 à 200 °F pendant 2 à 3 heures. Vérifier la tendreté avec un cure-dent.

6. Laisser refroidir et conserver dans le gras au réfrigérateur (2 à 3 mois maximum).

NOTE : Le gras peut suffire pour 6 cuisses.
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Plats principaux

Lapin confit aux herbes

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