Langue de boeuf, braisée

Auteur : Coup de Pouce

Faire dégorger préalablement la langue à l'eau courante pendant au moins 3 heures.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 240 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 2 kg de langue de boeufs
  • eau bouillante
  • 100 mL de beurre
  • 130 g de lard salé en dés
  • 125 mL de carottes émincées
  • 125 mL de céleris émincé
  • 125 mL d' oignons émincés
  • 100 mL de farine
  • 2 L de bouillon de cuisson
  • sel et poivre

Préparation

1. Plonger la langue dans l'eau bouillante et faire mijoter pendant 1 heure. Retirer la langue, enlever la peau.

2. Mettre le bouillon de cuisson de côté. Chauffer le beurre et y saisir la langue.

3. Retirer la langue et faire suer le lard salé et les légumes dans le beurre.

4. Ajouter la farine. Bien brasser et faire brunir.

5. Mouiller avec le bouillon de cuisson et brasser. Remettre la langue dans la casserole. Saler et poivrer.

6. Cuire au four à 150°C (300°F) pendant 3 heures. Retourner la langue toutes les heures.
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Plats principaux

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