Auteur : Coup de Pouce

Vous trouverez de la pulpe de tamarin pour la sauce dans les supermarchés et les épiceries asiatiques. Servez les kebabs avec un pilaf de riz brun aux raisins de Corinthe.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • trempette au tamarin
  • 1/4 tasse de pulpe de tamarin
  • 2/3 tasses d' eau chaude
  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de curcuma
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 gousse d'ail émincée
Kebabs:
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • 2 oignons hachés
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à table de gingembre frais, émincé
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à thé de curcuma
  • 1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne
  • 1 paquet 12 oz (350 g) de tofu extra ferme
  • 1 oeuf
  • 1/3 tasse de coriandre fraîche , hachée
  • 3/4 tasses de chapelure
  • 3 cuillères à table de jus de citron
  • 1 cuillère à thé de paprika

Préparation

Trempette au tamarin:
1. Dans une petite casserole, faites tremper la pulpe de tamarin dans l'eau chaude pendant 5 minutes; ajoutez le sucre, le curcuma, le clou de girofle et le poivre de Cayenne; portez à ébullition. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Passez ce mélange au tamis, au-dessus d'un bol. Laissez refroidir et incorporez l'ail.

Kebabs de tofu:
2. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif, à feu moyen; faites frire les oignons, l'ail, le gingembre, le sel, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le poivre de Cayenne en remuant de temps à autres jusqu'à ce que les oignons soient transparents, soit environ 5 minutes; réservez.

3. Mettez le tofu, l'oeuf et la coriandre fraîche dans le récipient du robot culinaire; mélangez. Ajoutez la moitié du mélange d'oignons, la chapelure et le jus de citron, et pulsez pour former une pâte épaisse. Incorporez le reste du mélange d'oignons. Les mains mouillées, prenez 1/3 tasse (75 ml) de cette pâte et façonnez un boudin de 3/4 po (2 cm) de largeur autour d'une brochette moyenne en bois (laissez une extrémité libre pour tenir le kebab); répétez sept fois. (Rincez vos mains chaque fois pour faciliter le travail.) Badigeonnez les kebabs du reste de l'huile et saupoudrez-les de paprika.

4. Déposez les kebabs sur la grille huilée du barbecue, à feu moyen; fermez le couvercle et faites-les griller pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés. Retournez-les une fois en cours de cuisson. Servez avec la trempette.

Valeurs nutritives Par portion

Une portion: environ 318 calories
15 g de protéines
15 g de gras total (2 g de gras saturés
35 g de glucides
2 g de fibres
47 mg de cholestérol
495 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Kebabs de tofu épicé et trempette au tamarin

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