Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 300 minutes
  • Portion(s) 2 portions
  • Crédits : Restaurant Garçon, Montréal

Ingrédients

  • 2 jarrets d'agneau
  • 1 Fond d' agneau
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1/2 pamplemousse
  • 10 g de sucre
  • Pour la polenta
  • 30 g de semoule de maïs fine
  • 150 mL de lait
  • 20 g de mascarpone
  • 20 mL d' huile d'olive
  • 15 g de parmesan
  • 50 g de pleurottes
  • 50 g de girolles
  • 50 g de portobellos

Préparation

1. Faire colorer les jarrets sur toutes les faces. Couvrir de fond d'agneau et ajouter les agrumes en quartier et le sucre.

2. Cuire au four à 350º F (200ºC) pendant 5 heures.

3. Après la cuisson, faire réduire le jus de moitié.

4. Faire bouillir le lait avec l'huile d'olives. Ajouter la semoule tout en remuant et cuire à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le mascarpone et le parmesan après la cuisson.

5. Faire sauter les champignons au beurre et l'huile d'olives, ajouter une gousse d'ail.

6. Poser la polenta dans l'assiette avec les champignons dessus, déposer le jarret à côté et napper de jus réduit.

Accords:
Château La Mothe du Barry Bordeaux Supérieur
Château Pey La Tour Réserve, Bordeaux Supérieur

Partage X
Plats principaux

Jarret d'agneau braisé aux agrumes, polenta crémeuse et champignons

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