Auteur : Coup de Pouce

2 c. table de farine 1/2 c. thé de poudre à pâte 3/4 t. de sucre 1 t. avelines broyées 4 oeufs passer les oeufs et sucre au malaxeur ad consistance crémeuse ajouter avelines, farine et poudre à pâte, mélanger mettre dans 2 moules ronds de 8 po recouverts de papier ciré (pour décoller facilement) refroidir 10 min avant de démouler retourner et enlever le papier refroidir 2 heures avant de glacer glaçage 1/2 t. sucre 1c. table café instantanné 1 1/2 t. de crème 35% 2 c. table vanille 1/4 t. caco mélanger ad consistance crémeuse

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 320 g de poitrines de poulet désossées sans peau
  • 180 mL de crème à 35 % ou 15 % champêtre
  • 2 mL de sel
  • 1 mL de poivre
  • 30 haricots verts blanchis, en bâtonnets
  • 30 carottes blanchies, en bâtonnets
  • 6 cuisses de poulet semi ou complètement désossées, avec la peau
  • 125 mL de vin rouge
  • 160 mL de gelée de canneberges
  • 30 mL de jus de poivre vert en conserve
  • 160 mL de bouillon de poulet
  • 250 mL de crème à 35 % ou 15 % champêtre

Préparation

1. Passer au robot culinaire les poitrines, la crème, le sel et le poivre. Réserver au frais.

2. Tailler les légumes en bâtonnets et les blanchir à l'eau bouillante salée.

3. Tapisser l'intérieur de la cuisse avec la farce. Déposer les bâtonnets sur la cuisse (2 de chaque sorte). Redonner à la cuisse sa forme initiale et envelopper dans un film alimentaire.

4. Dans une casserole, porter à ébullition le vin, la gelée et le jus de poivre. Laisser la sauce réduire de moitié. Ajouter le bouillon et la crème puis réduire encore de moitié jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Passer au tamis et réserver au chaud.

5. Cuire les jambonnettes à la vapeur environ 8 à 10 minutes. Enlever le papier et déposer dans un plat beurré allant au four. Cuire quelques minutes à gril, pour donner une belle coloration aux jambonnettes. Trancher le poulet en biseau, napper de sauce et parsemer de poivre vert en grains.
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Plats principaux

Jambonnettes de poulet, sauce au poivre vert

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