Jambon glacé à l'érable et au vinaigre balsamique

Auteur : Coup de Pouce

gateau

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 180 minutes
  • Portion(s) 14 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2004, Un dîner de Pâques réussi!

Ingrédients

  • 1 demi- jambon fumé avec l'os, entièrement cuit (8 à 10 lb/4 à 5 kg)
  • 2 cuillères à table de sirop d'érable
  • 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à table de vinaigre balsamique

Préparation

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, enlever la couenne et le gras à la surface du jambon en conservant environ 1/4 po (5 mm) du gras. Avec le couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Déposer le jambon sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 2 heures.

2. Dans un petit bol, mélanger le sirop d'érable, la moutarde de Dijon et le vinaigre balsamique. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le jambon d'environ le tiers de la glace au vinaigre balsamique. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans le jambon indique 140°F (60°C) (badigeonner le jambon avec le reste de la glace au vinaigre balsamique deux fois en cours de cuisson). Déposer le jambon sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes. (Vous pouvez préparer le jambon à l'avance, le laisser refroidir et l'envelopper de papier d'aluminium. Il se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)

3. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le jambon en tranches fines.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 229/portion   Protéines: 29 g/portion

Matières grasses: 10 g/portion

Glucides: 3 g/portion  Fibres: aucune

Partage X
Plats principaux

Jambon glacé à l'érable et au vinaigre balsamique

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