Jambon entier glacé à l'abricot Jambon entier glacé à l'abricot

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 240 minutes
  • Portion(s) 16 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine avril 2007

Ingrédients

  • 1 jambon entier fumé et cuit, avec l'os et la couenne, de 12 à 15 lb (6 à 7,5 kg)
  • 2 tasses d' eau
  • 1 tasse de nectar de poire
  • 2/3 tasses de confitures d'abricots
  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 1 cuillère à table de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à thé de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à thé de piment de la Jamaïque moulu

Préparation

1. Mettre le jambon sur la grille d'une rôtissoire, le côté plat dessous. Verser l'eau dans la rôtissoire et couvrir le jambon de papier d'aluminium, en serrant bien. Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 130°F (55°C).

2. Dans une petite casserole, mélanger le reste des ingrédients. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la confiture d'abricots ait fondu.

3. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la couenne, puis amincir la couche de gras à la surface du jambon à environ 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. Avec le couteau, faire des entailles à la surface du gras de manière à former des losanges. Badigeonner le jambon de la moitié de la glace à l'abricot. Poursuivre la cuisson pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140°F (60°C) (badigeonner le jambon du reste de la glace à l'abricot à la mi-cuisson).

4. Mettre le jambon sur une planche à découper, le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 20 minutes. Au moment de servir, couper le jambon en tranches fines.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 291/portion; Protéines: 24 g/portion;

Matières grasses: 14 g (5 g sat.)/portion;

Cholestérol: 77 mg/portion; Glucides: 17 g/portion;

Fibres: traces/portion; Sodium: 1 412 mg;

Partage X
Plats principaux

Jambon entier glacé à l'abricot

Se connecter

S'inscrire