Auteur : Coup de Pouce

  • Portion(s) 1 portion

Ingrédients

  • 1/2 lb de sel de mer
  • 10 grains de poivre concassés
  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • zeste râpé de 1 orange
  • 1/2 lb de filet de boeuf
  • 1/4 tasse de betterave au vinaigre de champagne, coupées en petits dés
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de crème sure
  • 2 cuillères à table de ciboulette ciselée

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le zeste d'orange. Étendre un peu de la préparation de sel sur une plaque de cuisson. Déposer le filet de boeuf sur la plaque et parsemer du reste de la préparation de sel. Couvrir d'une autre plaque, recouvrir d'un poids pour bien écraser et réfrigérer pendant 24 heures.

2. Rincer abondamment, assécher le boeuf et le découper en tranches fines. Dans un bol, mélanger délicatement le reste des ingrédients. Garnir le boeuf d'un peu de ce mélange. Servir frais.

Recette de Giovanni Apollo et Martin Juneau 

Partage X
Plats principaux

Jambon de boeuf 24 heures, condiment de betteraves

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