Auteur : Coup de Pouce

Un classique auquel vous ajouterez une touche d'exotisme.

  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 ananas
  • 3/4 tasses de coriandre fraîche hachée
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à table de gingembre haché
  • zeste d'une demi-lime, coupé en languettes
  • 1/4 tasse de jus de lime
  • 1/3 tasse de cassonade foncée, tassée
  • 1 cuillère à table de sauce soja
  • 2 cuillères à table d' huile d'arachide ou végétale
  • 4 lb de jambons fumés désossé
  • brin de coriandre

Préparation

1. Retirez le haut et la base de l'ananas et jetez-les; pelez le fruit en bandes épaisses et réservez les pelures. Coupez l'ananas en 4, sur la hauteur, retirez le coeur, jetez-le et tranchez; réservez.

2. Mettez la coriandre fraîche, l'ail, le gingembre, le zeste de lime et la moitié du jus dans le mélangeur et pulvérisez le tout; ajoutez 1/4 tasse (60 ml) de cassonade et continuez à mélanger. Incorporez le reste du jus de lime, la sauce soja et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile.

3. Mettez le jambon dans une lèchefrite et couvrez-le avec le mélange à la coriandre. À l'aide de cure-dents, fixez les tranches de pelure d'ananas sur le dessus et les côtés du jambon. Versez le reste de l'huile et 1 tasse (250 ml) d'eau dans la lèchefrite, faites cuire le jambon à 325°F (160°C) pendant 90 minutes. Au besoin, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour que le fond de la lèchefrite ne s'assèche pas. Retirez la lèchefrite du four, jetez les pelures d'ananas et arrosez le jambon avec les jus de cuisson; saupoudrez-le avec le reste de la cassonade et arrosez-le légèrement pour l'humecter. Disposez les tranches d'ananas autour du jambon, remettez-le au four pendant environ 1 heure; remuez les tranches d'ananas et arrosez le jambon après 20 minutes de cuisson, puis toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le jambon soit glacé et qu'un thermomètre inséré au centre indique au moins 140°F (60°C).

4. Transférez le jambon dans une assiette de service, couvrez-le d'une feuille d'aluminium, sans serrer, et gardez-le au chaud. Augmentez la température du four à 400°F (200°C); remettez la lèchefrite au four avec les tranches d'ananas et les jus de cuisson; continuez la cuisson en remuant souvent jusqu'à ce que les tranches d'ananas soient glacées et la sauce sirupeuse, de 5 à 15 minutes. Disposez les tranches d'ananas et la sauce autour du jambon et décorez de brins de coriandre.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 213 calories
23 g de protéines
8 g de gras total (2 g de gras saturé
14 g de glucides
1 g de fibres
50 mg de cholestérol
1288 mg de sodium
390 mg de potassium
Partage X
Plats principaux

Jambon à l'ananas aux saveurs thaïlandaises

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