Jambon à l'ananas

jambon ananas-410 Auteur : Coup de Pouce Crédits : Alain Sirois

Cette recette fait aussi partie des dossiers :

Recette de Mme Rita Cajolet, mère de Pauline Cajolet.

«Ce jambon me faisait fondre... Il est tellement tendre qu’il se défait à la fourchette.» Pauline Cajolet

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 150 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

  • jambon bouilli à la bière
  • 1 demi-fesse de jambon avec l'os (5 lb/2,5 kg en tout)
  • 4 tasses d' eau froide (environ)
  • 4 tasses de bières
  • 1 tasse de mélasse
  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 1 carotte coupée en morceaux
  • 1 branche de céleri coupée en morceaux
  • 1 feuille de laurier
  • 10 clous de girofle
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
  • sel et poivre
  • Sauce à l' ananas
  • 3/4 tasses d' ananas broyé en boîte, égoutté
  • 1 tasse de jus d'ananas
  • 3/4 tasses de cassonade
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 3 cuillères à soupe d' eau froide
  • garniture
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 6 à 10 tranches d'ananas
  • 6 à 10 de cerises au marasquin

Préparation

Préparation du jambon

1. Dans une grande casserole, mettre le jambon, l'eau, la bière, la mélasse, les oignons, la carotte, le céleri et la feuille de laurier. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter de 2 à 2 1/2 heures. Piquer les clous de girofle dans le jambon et le laisser refroidir dans le liquide de cuisson.

2. Dans un bol, mélanger la cassonade, la chapelure et la moutarde. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte. Mettre le jambon dans un plat allant au four (réserver environ 2 t/500 ml du liquide de cuisson) et le badigeonner du mélange de moutarde. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) de 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le jambon soit doré.

Préparation de la sauce

3. Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger l'ananas, le jus d'ananas, la cassonade et le liquide de cuisson réservé. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau froide et verser dans la casserole. Cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Préparation de la garniture

4. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter les tranches d'ananas et les faire dorer. Au moment de servir, garnir le jambon des tranches d'ananas et des cerises et napper de la sauce. Couper en tranches.

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Liste de souhaits

Recettes

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:

calories: 405

protéines: 40 g

m.g.: 11 g (4 g sat.)

cholestérol: traces

glucides: 35 g

fibres: 1 g

sodium: 275 mg

Partage X
Plats principaux

Jambon à l'ananas

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