Hauts-de-cuisses à la gelée d'abricots Photographe : istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Risotto au parmesan Temps de préparation total : 45 minutes 4 à 6 portions Ingrédients 425 ml (1 3/4 tasse) de riz à grain court 1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet très léger 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 1 grosse échalote sèche épluchée et hachée 1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé sel et poivre Préparation 1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter. 2. Verser le bouillon de poulet dans une casserole et le porter à ébullition, à feu moyen. Baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. 3. Faire chauffer le beurre dans une autre casserole, à feu moyen. Ajouter l'échalote et l'ail; faire cuire 2 minutes. 4. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes. Mouiller avec le vin et faire cuire 3 minutes. Bien assaisonner. 5. Incorporer graduellement le bouillon de poulet chaud au riz, en commençant par 250 ml (1 tasse) et en remuant continuellement. Faire cuire à feu moyen-doux. À mesure que le liquide s'évapore, ajouter du bouillon de poulet, environ 125 ml (1/2 tasse) à la fois. La façon de réussir un risotto est d'ajouter graduellement le liquide et de remuer continuellement. La cuisson devrait prendre 25 minutes. 6. Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le fromage.

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 35 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Fédération des producteurs de volailles du Québec

Ingrédients

  • 30 mL de gelée d' abricots
  • 15 mL de moutarde de Dijon
  • 2 mL de jus de citron
  • 5 mL d' estragon frais haché (séché : 1ml/1/4 c. à thé)
  • 4 hauts-de- cuisses de poulet avec ou sans peau, avec ou sans dos
  • 1 mL de sel et poivre (chacun)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un petit bol, incorporer ensemble la gelée, la moutarde, le jus de citron, l'estragon, le sel et le poivre.

3. Déposer les hauts-de-cuisses de poulet dans un plat beurré allant au four et assaisonner. Badigeonner les pièces de poulet du mélange et cuire au four 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les jus de cuisson soient clairs. Continuer de badigeonner les pièces tout au long de la cuisson.

4. Servir.
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