Auteur : Coup de Pouce

  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Apollo, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

1 noix de beurre
2 échalotes sèches hachées
7 oz (200 g) de cèpes bouchons ou 3 oz (90 g) de cèpes séchés réhydratés
2 c. à soupe (30 ml) de cognac
2 tasses (500 ml) de bisque de homard
2/5 (100 ml) de tasse crème à 35%
Sel et poivre
la chair de 2 homards pochés, coupée en gros tronçons
1 bouquet de ciboulette (ou autre herbe, au choix) ciselé
1 bouquet de cerfeuil (ou autre herbe, au choix) ciselé
parmesan râpé

Préparation

1. Fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et les faire suer sans coloration. Ajouter les cèpes entiers (s'ils sont trop gros, les couper en gros morceaux) et les faire dorer de tous les côtés.

2. Flamber au cognac. Ajouter la bisque et la crème, et cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer, ajouter la chair de homard et poursuivre la cuisson 2 minutes.

3. Retirer le homard et les cèpes, et les mettre dans un plat allant au four. Laisser réduire la sauce du tiers, puis ajouter les herbes. Napper le homard et les cèpes de la sauce, et saupoudrer de parmesan. Faire gratiner de 8 à 10 minutes au four à 350 °F (180 °C).

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Plats principaux

Gratin de homard aux cèpes

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