Gigot d'agneau, sauce à l'oignon caramélisé

Gigot d'agneau, sauce à l'oignon caramélisé Auteur : Coup de pouce Crédits : Joe Kim Source : Coup de pouce, décembre 2013

  • Préparation 45 minutes
  • Cuisson 2 heures
  • Réfrigération 1 heure
  • Portion(s) 12 portions

Ingrédients

  • 1 gigot d'agneau avec l'os (environ 6 lb/3 kg)
  • 2 gousses d'ail coupées en tranches sur la longueur
  • 2 brins de romarin frais
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 oignon coupé en tranche fines
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d' eau

Préparation

1. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faire 12 incisions d'environ 1 1/2 po (4 cm) de profondeur sur le dessus du gigot d'agneau. Insérer une tranche d'ail dans chacune. Détacher les feuilles des brins de romarin et en insérer 4 ou 5 dans chaque incision. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure. (Vous pouvez préparer le gigot d'agneau jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Retirer la pellicule de plastique.) Parsemer le gigot du sel et de 1/4 c. à thé (1 ml) du poivre.

2. Mettre le gigot d'agneau sur la grille huilée d'une rôtissoire. Cuire à découvert au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue du gigot (il ne doit pas toucher l'os) indique 149°F (65°C) pour une viande rosée, ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Déposer le gigot d'agneau sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de le découper.

3. Entre-temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail haché et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le vin et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et le reste du poivre et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu.

4. Retirer le gras de la rôtissoire. Ajouter la préparation d'oignon et porter à ébullition à feu moyen-vif en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. À l'aide d'un fouet, incorporer ce mélange à la préparation dans la rôtissoire. Cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement. Servir le gigot avec la sauce.

Suggestion de vin de François Berson, chroniqueur SAQ: Château St Jean Cabernet- Sauvignon, Californie (19,95$, 10967397).

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Valeurs nutritives Par portion

  • Sodium 292 mg
  • Sucres 2 g
  • Protéines 38 g
  • Calories 275
  • Total gras 12 g
  • Cholestérol 129 mg
  • Gras saturés 5 g
Partage X
Plats principaux

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