Auteur : Coup de Pouce

PÂTES AVEC BROCOLI Faire cuire des bouquets/pieds de brocoli environ 2 minutes et y ajouter des pâtes longues et cuire Al dente. (Garder un peu d'eau de cuisson). Mettre les pâtes de côté et faire revenir un oignon et une gousse d'ail dans de l'huile d'olive et ajouter ceci aux pâtes ainsi que le zeste d'un citron complet, un peu d'eau de cuisson et un peu de parmesan râpé assez gros et finalement ajouter les noix de pin rôties, sel et poivre et des gros copeaux de parmesan sur le dessus pour décorer. Vu à la télé le 7 janvier 08 – Ricardo (semble excellent).

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 1,5 kg 1 lapins coupé en morceaux
  • sel et poivre au goût
  • 20 mL d' huile
  • 50 g de beurre
  • 30 mL de farine
  • 150 mL de vin blanc sec
  • 500 mL de fond blanc de volailles
  • 1 oignon coupé en deux
  • 1 carotte coupée en deux
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 bouquet garni
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 30 petits oignons épluchés
  • 250 g de petits champignons ou de chanterelles
  • 100 mL de crème à 35 %
  • 5 mL de jus de citron

Préparation

1. Saler et poivrer les morceaux de lapin et les sauter dans une poêle dans l'huile et le beurre chauds. Colorer. Singer avec la farine. Transférer ensuite les morceaux de lapin dans une casserole.

2. Déglacer la poêle avec le vin blanc et ajouter dans la casserole.

3. Mouiller avec le fond blanc de volaille.

4. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri, ainsi que le bouquet garni. Bien mélanger car la farine peut coller au fond.

5. Ajouter la muscade et assaisonner légèrement.

6. Cuire à feu doux à couvert pendant 30 à 40 minutes.

7. Retirer le lapin de la sauce lorsqu'il est cuit et passer la sauce au chinois.

8. Faire suer les petits oignons au beurre avec les champignons pendant 10 minutes à couvert (ne pas colorer).

9. Mouiller avec la sauce et cuire 5 à 10 minutes.

10. Ajouter le lapin, la crème et à la fin le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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Plats principaux

Fricassée de lapin aux petits champignons

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