Auteur : Coup de Pouce

Le foie grillé est un vrai délice et, ce qui ne gâte rien, la sauce au vin qui l'accompagne est très facile à préparer. Demandez à votre boucher des tranches de foie d'au moins 5 mm/1/4 po (ou mieux encore, de 13 mm/1/2 po) d'épaisseur – le foie vendu emballé est souvent trop mince pour être grillé.

  • Préparation 12 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 3 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 3/4 tasses de vin rouge sec
  • 5 cuillères à thé de vinaigre balsamique
  • 4 gousses d'ail pressées ou émincées
  • 2 filets d' anchois émincés (ou 1 ml/1/4 c. à thé de sel)
  • 1 lb de tranche de foie de veau, de boeuf, d'agneau ou de porc
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir
  • 3 cuillères à table de farine tout usage
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 cuillère à table de persil haché finement

Préparation

1. Dans une petite casserole, portez à ébullition le vin, le vinaigre, l'ail et les filets d'anchois; baissez le feu et faites mijoter le mélange pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais et réduit à environ 30 ml (2 c. à soupe). Réservez-le jusqu'à 8 heures à la température ambiante.

2. Au besoin, parez les tranches de foie; saupoudrez-les de sel, de poivre et enfarinez-les. Badigeonnez-les d'huile et faites-les griller sur feu vif jusqu'à ce que le centre soit à peine rosé, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez-les dans une assiette de service et nappez-les de sauce (réchauffée si nécessaire); saupoudrez de persil.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 352 calories
28 g de protéines
17 g de gras total (4 g de gras saturé
16 g de glucides
traces de fibres
476 mg de cholestérol
400 mg de sodium
479 mg de potassium
Partage X
Plats principaux

Foie grillé, sauce au vin et à l'ail

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