filet truite hydromel Photographe : Michel Paquet Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : 100 recettes pour toi mon cœur, Fondation de l'Institut de cardiologie de Montréal, Les Éditions Transcontinental

Ingrédients

  • 500 mL de carottes , en biseaux
  • 4 filets de truite (environ 1 lb/450 g)
  • 1 pincée de sel
  • 30 mL d' huile d'olive vierge
  • 8 petits champignons de Paris , coupés en quatre
  • 15 mL de câpres *
  • 15 mL de thym frais , haché
  • 2 oignons verts , émincés
  • Sauce aux carotte et à l'hydromel
  • 250 mL de jus de carottes
  • 125 mL d' hydromel (la Cuvée du Diable, de préférence)
  • 4 gouttes de tabasco
  • 5 mL de jus de citron
  • 15 mL d' huile d'olive
  • * Pour obtenir un goût typique du terroir, vous pouvez remplacer les câpre par des boutons de marguerite marinés.

Préparation

1. Préchauffer le four à 450 °F (230 °C).

Sauce aux carottes et à l'hydromel
2. Dans une casserole, combiner le jus de carotte et l'hydromel. À feu vif, faire réduire de moitié. Ajouter le tabasco, le jus de citron et l'huile d'olive. Réserver au chaud.

3. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les carottes jusqu'à tendreté.

4. Déposer les filets de truite sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Assaisonner d'une pincée de sel. Cuire au four de 6 à 8 minutes selon l'épaisseur des filets.

5. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive et faire sauter les champignons. Égoutter les carottes et les incorporer en même temps que les câpres, le thym et les oignons verts.

6. Servir le poisson nappé de sauce. Accompagner du sauté de champignons et de carottes.

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Plats principaux

Filets de truite, duo de carottes à l’hydromel

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