[migration] empty title 59384 Auteur : Coup de Pouce Crédits : Tango Photographie

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 14 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Hors série cuisine barbecue 2011

Ingrédients

  • 2 cuillères à table de sucre
  • 1 1/2 cuillère à thé de zeste d'orange râpé finement
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre
  • 6 morceaux de filets de saumon avec la peau (environ 2 1/4 lb / 1,125 kg en tout)
  • salsa à l'orange et à l'ananas ( voir recette )

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le sucre, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Mettre les morceaux de saumon, la peau dessous, dans un plat en verre et frotter la chair avec le mélange de zeste d'orange. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures pour permettre aux saveurs de s'imprégner. (Vous pouvez préparer le saumon jusqu'à cette étape.
Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

 

2. Préparer le barbecue au gaz pour une cuisson indirecte et le régler à puissance moyenne. Mettre les morceaux de saumon, la peau dessous, sur la grille huilée du barbecue, du côté éteint, et fermer le couvercle. Cuire de 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette. Glisser délicatement une spatule en métal entre la peau et la chair du saumon pour détacher chaque morceau (jeter la peau). Mettre 4 morceaux de saumon dans une grande assiette de service, les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, pour les garder chauds. Laisser refroidir le reste des morceaux de saumon, les couvrir et les réserver au réfrigérateur pour la recette du lendemain.

 

3. Au moment de servir, garnir les morceaux de saumon chauds de la salsa.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion avec 1/2 t (125 ml) de salsa: calories: 325; protéines: 26 g; matières grasses: 17 g (4 g sat.); cholestérol: 70 mg; glucides: 17 g; fibres: 2 g; sodium: 290 mg.
Partage X
Plats principaux

Filets de saumon grillés, salsa à l'orange
 et à l'ananas

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