Filets de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 33 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2008

Ingrédients

  • 2 gros filets de porc (environ 2 lb/1 kg en tout)
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 1/2 tasse d' oignon coupé en petits dés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/2 tasse de jus de pomme brut (de type Tradition)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sel
  • 1/4 tasse de crème à 35 %
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 2 cuillères à thé d' eau
  • 1 cuillère à table de thym frais , haché finement
  • 1 cuillère à table de persil frais , haché finement

Préparation

1. Parsemer les filets de porc du sel et du poivre. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 6 minutes. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur. Mettre les filets de porc dans une assiette et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis les couper en tranches.

2. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le jus de pomme et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde de Dijon et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 1 t (250 ml). Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule, le thym et le persil à la sauce et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Servir le porc accompagné de la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 259/portion  Protéines: 34 g/portion 

Matières grasses: 11 g (5 g sat.)/portion

Cholestérol: 100 mg/portion  Glucides: 5 g/portion

Fibres: traces  Sodium: 242 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Filets de porc, sauce crémeuse aux fines herbes

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