Filets de porc épicés à la mexicaine, sauce aigre-douce Filets de porc épicés à la mexicaine, sauce aigre-douce

  Photographe : Alain Sirois Source : Coup de pouce, Cuisine barbecue 2005

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 27 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 piment chili frais (de type jalapeno) , épépiné et haché finement (facultatif)
  • 2/3 tasses de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1/3 tasse de jus de lime fraîchement pressé
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 1/4 tasse de miel liquide
  • 1/4 tasse de graine de cumin
  • 1 cuillère à thé de gros sel de mer (environ)
  • 2 cuillères à thé de grains de poivre
  • 3 filets de porc parés (environ 12 oz/375 g chacun)
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une petite casserole, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail et le piment chili, si désiré, et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Ajouter le jus d'orange, le jus de lime et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter à découvert pendant environ 10 mi­nutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement réduit. Retirer la casserole du feu. Ajouter la mélasse et le miel et mé­langer. Saler et poivrer. Réserver (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance la laisser refroidir et la mettre dans un con­tenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avant d'utiliser.

2. Entre-temps, dans un petit poêlon, faire griller les graines de cumin à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Dans un moulin à café ou dans un mortier à l'aide d'un pilon, broyer grossièrement les graines de cumin grillées avec le gros sel et les grains de poivre. Badigeonner les filets de porc du reste de l'huile, puis les frotter du mélange d'épices de manière à bien les enrober. (Vous pouvez préparer les filets jusqu'à cette étape, les mettre dans un plat en verre peu profond et les couvrir. Ils se conserveront jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.)

3. Régler le barbecue au gaz à puis­sance moyenne. Mettre les filets de porc sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant 10 mi­nutes (les retourner à l'aide d'une pince jusqu'à ce qu'ils soient bien marqués). Badigeonner les filets de porc de 1/3 de tas­se (80 ml) de la sauce réservée. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient bien dorés à l'extérieur mais encore légèrement rosés à l'intérieur.

4. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets de porc en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Servir ac­compagnés du reste de la sauce réservée.

NOTE: Comme toutes les coupes de porc, les filets de porc sont bien meilleurs lorsqu'on les sert encore  légèrement rosés. Un autre truc de cuisson: éviter de piquer les filets lorsqu'on les retourne car ils perdent ainsi le jus qui ­leur donne leur tendreté (utiliser une pince). Pour compléter ce petit festin, nous vous suggérons simplement  du maïs grillé.

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Protéines 11 g
  • Calories 158
  • Total gras 7 g
  • Total glucides 14 g
Partage X
Plats principaux

Filets de porc épicés à la mexicaine, sauce aigre-douce

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