Filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues

Filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues Photographe : Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2012

Ingrédients

  • 1 tasse de pacane en morceaux
  • 2/3 tasses de parmesan râpé finement
  • 3 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à table de sauce Worcestershire ou sauce soja
  • 2 ou 3 filets de porc parés (2 lb/1 kg en tout)
  • 1 1/2 tasse de Marsala sec
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1 tasse de figue séchée (de type Calimyrna ou Mission) , hachées finement
  • 2 cuillères à table de cassonade tassée

Préparation

1. Au robot culinaire ou au mélangeur, hacher finement les pacanes avec le parmesan. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et la sauce Worcestershire. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets du mélange de moutarde. Couvrir toute la surface du mélange de pacanes en pressant pour le faire adhérer. Déposer les filets côte à côte sur la grille d'une rôtissoire. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des filets indique 150°F (65°C). Déposer les filets sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 15 minutes.

2. Entre-temps, dans une casserole, mélanger le marsala, le jus d'orange, les figues et la cassonade. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 2 1/4 t (560 ml). Laisser refroidir légèrement.

3. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée presque lisse en deux fois. Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce en pressant sur les figues pour en extraire le maximum de jus (jeter les figues). (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Verser la sauce dans la casserole et réchauffer à feu doux en brassant.

4. Couper les filets de porc en tranches fines. Servir avec la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 235; prot. 20 g; m.g. 11 g (3 g sat.); chol. 55 mg; gluc. 12 g; fibres 1 g; sodium 270 mg.
Partage X
Plats principaux

Filets de porc aux pacanes et au parmesan, sauce aux figues

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