Filets de poisson poêlés, sauce tartare

Filets de poisson poêlés, sauce tartare Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine octobre 2008

Ingrédients

  • 1/2 tasse de mayonnaise légère
  • 1/4 tasse de cornichon sucrés hachés finement
  • 3 cuillères à table de yogourt nature épais (de type balkan)
  • 1 cuillère à table de persil frais , haché
  • 1 cuillère à table de câpre égouttées, rincées et hachées
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc
  • 1 trait de sauce tabasco
  • 1/3 tasse de lait
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 1/2 lb de filet de poisson à chair ferme
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 4 quartiers de citron

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, le yogourt, 1 c. à tab (15 ml) de persil, les câpres, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin et la sauce tabasco. Réserver.

2. Verser le lait dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la farine, le reste du persil, le sel et le poivre. Tremper les filets de poisson dans le lait en laissant égoutter l'excédent, puis les passer dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson, quelques-uns à la fois, et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette (les retourner à la mi-cuisson; ajouter le reste du beurre et de l'huile, au besoin). Servir avec la sauce tartare réservée et les quartiers de citron. (Vous pouvez préparer la sauce tartare à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur)


Poissons à chair ferme
Pour la cuisson au poêlon, il vaut toujours mieux choisir des filets de poisson à chair ferme, comme le tilapia, l'aiglefin, le flétan, le vivaneau, l'espadon, la baudroie (lotte de mer), le doré ou la perche. Bien sûr, quand on ne spécifie pas qu'il s'agit de poisson à chair blanche, le saumon et la truite conviennent aussi très bien.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 403/portion  Protéines: 36 g/portion

Matières grasses: 20 g (5 g sat.)/portion

Cholestérol: 168 mg/portion  Glucides: 19 g/portion

Fibres: 1 g/portion  Sodium: 780 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Filets de poisson poêlés, sauce tartare

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