Filets de poisson panés, sauce tartare

Auteur : Coup de Pouce

Le panko est un type de chapelure utilisé dans la cuisine japonaise. Fait à partir de mie de pain (sans croûte), il est très apprécié pour sa texture floconneuse et croustillante. On le retrouve dans la section ethnique de certains supermarchés et dans les épiceries asiatiques.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2009

Ingrédients

  • filet de poisson
  • 1 cuillère à table d’ huile végétale
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à table d’ eau
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 tasse de chapelure japonaise (de type panko) ou chapelure ordinaire
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 4 filets de tilapia ou d'un autre poisson blanc à chair ferme (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • sauce tartare
  • 1/4 tasse de mayonnaise légère
  • 2 cuillères à table de relish
  • 1 cuillère à thé de câpre égouttées
  • 1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation

Préparation des filets de poisson
1. À l'aide d'un pinceau, badigeonner une plaque de cuisson de l'huile. Mettre la plaque au four préchauffé à 450°F (230°C) pendant 5 minutes.

2. Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger à l'aide d'un fouet l'oeuf, l'eau et la moutarde de Dijon. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le sel et le poivre. Passer les filets de poisson dans le mélange d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure, en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent). Mettre les filets de poisson sur la plaque de cuisson chaude et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Préparation de la sauce
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Servir la sauce avec le poisson.

En accompagnement : Salade grecque.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 437/portion;
Protéines: 32 g/portion;
Matières grasses: 24 g (5 g sat.)/portion;
Cholestérol: 132 mg/portion;
Glucides: 21 g/portion;
Fibres: 1 g/portion;
Sodium: 660 mg/portion;
Partage X
Plats principaux

Filets de poisson panés, sauce tartare

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