img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2008.jpg Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 800 g de filets de saumon avec la peau
  • huile pour la cuisson sur le gril
  • marinade
  • 20 mL de jus de citron
  • 15 mL de jus de lime
  • 45 mL d' échalotes ciselée
  • 45 mL de vin blanc sec
  • 45 mL d' huile d'olive
  • sel et poivre moulu
  • 15 mL gingembre frais râpé
  • sauce
  • 150 mL de yogourt nature
  • 10 mL de jus de lime
  • 15 mL de jus de citron
  • sel et poivre blanc moulu

Préparation

1. Parer le filet de saumon en conservant la peau (éliminer le gras et retirer les arêtes).

2. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

3. Faire mariner au réfrigérateur le filet pendant une heure au maximum.

4. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver au frais.

5. Chauffer la grille du barbecue à feu moyen.

6. Huiler légèrement la grille.

7. Retirer le saumon de la marinade et l'éponger avec du papier absorbant.

8. Déposer le saumon sur la grille, le côté peau sur le dessus, et cuire avec le couvercle fermé pendant environ 8 minutes, sans le retourner.

9. Enlever la peau. Retirer le filet de la grille à l'aide d'une spatule métallique large. Détailler en escalopes.

10. Dresser sur assiette et garnir de la sauce préparée.

11. Décorer et servir immédiatement.

Note : Le poisson doit être légèrement cru à l'intérieur.

VINS SUGGERES
Château Bonnet 1997, blanc, Bordeaux, France 14,95 $
Côtes de Provence 1998, Rosé, France, 24,20 $
Partage X
Plats principaux

Filet de saumon grillé à l'unilatérale

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