Filet de porc sur sauté de quinoa à la bette à carde

filet porc quinoa 410 Photographe : Joe Kim/Tc médias Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 50 minutes
  • Cuisson 33 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mai 2013

Ingrédients

  • filet de porc à la citronnelle
  • 1 tige de citronnelle
  • 2 oignons verts coupés 2 en tranches
  • 2 gousses d'ail
  • 1/4 tasse eau (60 ml)
  • 1 cuillère à table cassonade tassée (15 ml)
  • 1 cuillère à table sauce de poisson (15 ml)
  • 1 cuillère à table vinaigre de riz (15 ml)
  • 1 filet de porc paré 1 (environ 1 lb/500 g)
  • 1 cuillère à thé huile végétale (5 ml)
  • Salade de daïkon et de carotte marinés
  • 2 cuillères à table vinaigre de riz (30 ml)
  • 1 cuillère à thé sucre (5 ml)
  • 1 pincée de sel
  • 1 tasse carotte coupée en julienne (250 ml)
  • 1 tasse daïkon coupé en julienne (250 ml)
  • Sauté de quinoa à la bette à carde
  • 1 cuillère à table huile végétale (15 ml)
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à thé gingembre frais, haché finement 5 ml
  • 1 cuillère à thé coriandre moulue (5 ml)
  • 8 tasses bettes à carde , les feuilles et les tiges comprises, coupée en tranches
  • 3 tasses quinoa cuit, froid 750 ml (environ 1 t/250 ml de quinoa sec)
  • 1/2 cuillère à thé sel (2 ml)
  • 1/2 cuillère à thé poivre noir du moulin (2 ml)

Préparation

Préparation du filet de porc
1. Couper les extrémités sèches de la citronnelle et retirer les feuilles externes. Couper la citronnelle en tranches. Au robot culinaire ou au mélangeur, mélanger la citronnelle, les oignons verts, l'ail, l'eau, la cassonade, la sauce de poisson et le vinaigre de riz jusqu'à ce que le mélange forme une pâte.

2. Mettre le filet de porc dans un plat en verre peu profond. Étendre uniformément la pâte de citronnelle sur le filet de porc. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Vous pouvez préparer le filet de porc jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la salade
3. Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter la carotte et le daïkon et mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures. (Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Cuisson du filet de porc
4. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le filet de porc et le faire dorer de tous les côtés pendant environ 8 minutes. Mettre le filet de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le porc soit encore légèrement rosé à l'intérieur ou qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 145°F (63°C).

5. Mettre le filet de porc sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis le couper en tranches fines.

Préparation du sauté de quinoa
6. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive ou un wok, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail, le gingembre et la coriandre et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Ajouter la bette à carde et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait ramolli. Ajouter le quinoa, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

7. Au moment de servir, répartir le sauté de quinoa dans les assiettes. Garnir des tranches de porc et de la salade de daïkon.

L'astuce Coup de pouce
Cette recette est parfaite pour passer des restes de quinoa. Si on n'en a pas sous la main, on peut en faire cuire et l'étendre sur une grande plaque de cuisson pour le refroidir rapidement.
 

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION: cal. 222; prot. 21 g; m.g. 6 g (1 g sat.); chol. 41 mg; gluc. 23 g; fibres 3 g; sodium 560 mg.
Partage X
Plats principaux

Filet de porc sur sauté de quinoa à la bette à carde

Se connecter

S'inscrire