Filet de porc façon porchetta

Filet de porc façon porchetta Auteur : Coup de pouce Crédits : Dana Dorobantu Source : Coup de pouce, novembre 2015

La porchetta est une recette traditionnelle d’épaule ou de flanc de porc farci d’un mélange d’herbes et cuit longuement au four. On vous propose une version rapide, facile et tout aussi savoureuse de ce classique italien.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, novembre 2015

Ingrédients

  • 3 cuillères à table de persil frais , haché finement
  • 2 cuillères à thé de romarin frais, haché finement
  • 2 cuillères à thé de sauge fraîche , hachée finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de graine de fenouil broyées
  • 1 cuillère à thé de zeste de citron râpé
  • 1 pincée de flocons de piment fort
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive
  • + 1 c. à thé (5 ml)
  • 2 filets de porc (1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 6 tranches de prosciutto (3 oz/90 g)
  • poivre

Préparation

1. Dans un plat en verre peu profond, mélanger le persil, le romarin, la sauge, l'ail, la moutarde, les graines de fenouil, le zeste de citron, les flocons de piment fort et 2 c. à thé (10 ml) de l'huile. Poivrer. Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner au frigo 1 heure ou jusqu'au lendemain.

2. Sur une surface de travail, étendre 3 tranches de prosciutto, en les faisant se chevaucher légèrement. Mettre un filet de porc au centre et rabattre les tranches de prosciutto pour l'enrouler. Attacher avec de la ficelle à rôti. Répéter les mêmes opérations avec l'autre filet et le reste des tranches de prosciutto.

3. Dans un grand poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Cuire les filets de porc pendant 5 minutes en les faisant dorer de tous les côtés. Mettre les filets de porc dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient encore légèrement rosés à l'intérieur (ou qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair indique 145 °F/63 °C). Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper les filets en tranches.

Suggestion de vin par Philippe Lapeyrie, auteur du livre Le Lapeyrie 2015 (Les Éditions de l'Homme, 2015, 272 p., 19,95$): Pinot noir 2012, Le Chapitre - René Bouvier, France (23,50$ - 11153264).

Pour des idées d'accompagnements: recettes ici.

Valeurs nutritives Par portion

Par portion: cal. 300; prot. 46 g; m.g. 11 g (3 g sat.); chol. 125 mg; gluc. 1 g; fibres traces; sodium 495 mg.
Partage X
Plats principaux

Filet de porc façon porchetta

Se connecter

S'inscrire