Filet de porc des Caraïbes

img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/2655.jpg Auteur : Coup de Pouce

Carpaccio de Canard à l'ananas et au gingembre 4 35mn 70mn raisonnable Chine Moyenne Ingrédients : Pour 4 personnes Préparation : 35 minutes Marinade : 48H Cuisson : 1h10 2 magrets de canard 2 CS d'huile d’arachide Poivre de Sichuan 1 ananas 100 + 100g de sucre 1 racine de gingembre ½ verre de vinaigre d'alcool blanc 50 cl de vinaigre de xérès 50 cl de fond de volaille Sel, Poivre Recette : Dans un plat, mettez à mariner 48H les magrets de canard avec l'huile d’arachide et le poivre Sichuan. Retournez-les de temps en temps. Pelez le gingembre. Taillez le en fins bâtonnets. Plongez les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition, retirez le gingembre, rafraîchissez le sous l'eau froide. Renouvelez l'opération. Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre blanc et 100g de sucre. Incorporez le gingembre et laissez confire pendant 1 heure. Faites un caramel avec le vinaigre de xérès et le sucre restant. Stoppez la cuisson en ajoutant le fond de volaille. Incorporez la chair d'1/2 ananas. Salez, poivrez. Infusez 15 minutes, puis mixez et filtrez la sauce. Détaillez en petits dés l'autre moitié de l'ananas. mélangez les au gingembre confit. Ajoutez la garniture et la sauce. Taillez les magrets en fines tranches et nappez de sauce. Servez avec un rosé de Bregançon Conseils : Ce carpaccio peut être servi froid avec une salade ou chaud avec des pommes de terre gaufrettes. Clos des Quarterons, St-Nicolas-de-Bourgueil, rouge, 1999

  • Préparation 10 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Le porc du Québec

Ingrédients

  • 45 mL d' huile de canola
  • 2 grosses gousses d'ail écrasées
  • 10 mL de coriandre moulue
  • 1 mL de sauce tabasco ®
  • 30 mL de grains de poivre noir concassés
  • 2 filets de porc du Québec de 250 g (1/2 lb) chacun
  • sel au goût
  • 8 à 12 grandes feuilles de laitues frisées rouges
  • 2 avocats pelés et tranchés
  • 1 mangue pelée et tranchée
  • 1 lime (jus seulement)

Préparation

1. Mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile avec l'ail, la coriandre et la sauce Tabasco(r). En frotter les filets de porc. Si désiré, laisser les saveurs s'imprégner au froid pendant 2 heures.

2. Enrober les filets de poivre.

3. Griller à chaleur moyenne sur le barbecue, sous le gril du four ou dans un poêlon-gril pendant environ 12 à 18 minutes. A mi-cuisson, retourner à l'aide de pinces. Saler au goût et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes avant de découper.

4. Servir des tranches fines de filet sur la laitue garnie d'avocat et de mangue. Arroser du reste de l'huile et du jus de lime. Assaisonner au goût.
Partage X
Plats principaux

Filet de porc des Caraïbes

Se connecter

S'inscrire