Filet de boeuf en croûte d'herbes et d'olives

Auteur : Coup de Pouce

  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine janvier 2012

Ingrédients

1 filet de boeuf paré (environ 1 1/2 lb/750 g)        
2 c. à tab (30 ml) d’huile d’olive    
1/2 t (125 ml) d’herbes fraîches hachées finement
1/4 t (60 ml) d’aïoli du commerce     
1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait    
1/2 t (125 ml) de tapenade d’olive du commerce     
sel et poivre du moulin

Préparation

1. Badigeonner le filet de 1 c. à tab (15 ml) de l’huile. Saler et poivrer. Rouler le filet dans le mélange d’herbes hachées de façon à bien l’enrober.

2. Dans un grand poêlon allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen-vif. Bien saisir le filet de tous les côtés. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) de 20 à 25 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Retirer le filet du four et le mettre sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.

3. Entre-temps, ajouter 1 à 2 c. à tab (15 à 30 ml) de lait à l’aïoli pour lui donner une texture de sauce.

4. Couper le filet de boeuf en 4 tranches épaisses. Mettre 2 c. à tab (30 ml) de tapenade d’olive dans chaque assiette et y déposer une tranche de filet. Napper de 1 c. à tab (15 ml) de la sauce.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 590/portion;
Protéines: 30 g/portion;
Matières grasses: 51 g (18 g sat.)/portion;
Cholestérol: 105 mg/portion;
Glucides: 3 g/portion;
Fibres: traces;
Sodium: 575 mg/portion.
Partage X
Plats principaux

Filet de boeuf en croûte d'herbes et d'olives

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