Filet de boeuf à l'orange sur salade de roquette

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine mars 2008

Ingrédients

  • 4 grosses oranges
  • 2 cuillères à thé de graines de fenouil broyées
  • 2 cuillères à thé de grains de poivre broyés
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 12 oz de filets de boeuf coupé en 4 médaillons d'environ 3/4 po (4 cm) d'épaisseur
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1/2 tasse d' oignon rouge haché finement
  • 1/4 tasse d' olive noire (de type kalamata) , coupées en quatre
  • 1/4 tasse de persil italien frais, haché
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/2 cuillère à thé de paprika
  • 4 tasses de roquette (ou épinards frais) , déchiquetée

Préparation

1. Râper suffisamment de zeste d'orange pour en obtenir 2 c. à thé (10 ml). Dans un petit bol, mélanger le zeste d'orange, les graines de fenouil, le poivre et le sel. Parsemer le mélange d'épices de chaque côté des médaillons de boeuf.

2. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les médaillons de boeuf, réduire à feu moyen et cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu'au degré de cuisson désiré (les retourner une fois). Couper les médaillons en tranches fines et réserver au chaud.

3. Entre-temps, à l'aide d'un petit couteau, couper les oranges en suprêmes. Dans un grand bol, mélanger les suprêmes d'orange, l'oignon rouge, les olives, le persil, le jus de citron, le reste de l'huile d'olive, l'ail et le paprika et mélanger. Ajouter la roquette et mélanger pour bien l'enrober.

4. Répartir la salade de roquette et d'orange dans quatre assiettes et garnir des tranches de boeuf. Servir aussitôt.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 318/portion  Protéines: 18 g/portion

Matières grasses: 18 g (4 g sat.)/portion

Cholestérol: 52 mg/portion  Glucides: 21 g/portion

Fibres: 5 g/portion  Sodium: 263 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Filet de boeuf à l'orange sur salade de roquette

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