Auteur : Coup de Pouce

Croustilles de parmesan au romarin Le dimanche 13 mars 2005 - 18:11 Je suis de ceux qui râclent les contours de plats gratinés au fromage, en quête des petits morceaux croustillants qui y trainent parfois. Inutile de vous dire que le jour où j'ai goûté pour la première fois à des croustilles faites de parmesan, j'étais aux anges! Vendredi, mon doux a suggéré qu'on en achète en prévision du passage d'amis à la maison pendant le week-end. En acheter? Quelle idée! Je me souvenais avoir lu du côté de chez Pascale quelques conseils de réalisation, reçus par nul autre que Joël Robuchon (par le truchement du petit écran, quand même ;-)) À mon tour de me lancer dans l'aventure, mais avec une petite touche particulière: l'incorporation de romarin frais, une riche idée de mon doux... Mais essayez aussi avec du thym, de la marjolaine ou autre fine herbe qui vous inspire! Ingrédients 150 g de parmesan frais râpé finement ½ c. à thé de romarin frais émincé Préparation Pré-chauffez le four à 300 F; Mélangez le parmesan et le romarin frais dans un bol; Sur une plaque antiadhésive, déposez environ 1 c. à table du mélange en tapotant pour former un cercle d'environ 2 pouces (j'ai utilisé un cercle métallique pour m'y aider); Placez au four et admirez le petites bulles qui se forment après seulement quelques secondes... dès que les croustillent font mine de changer de couleur, sortez-les! Il n'a fallu que 2-3 minutes aux miennes; Attendez quelques secondes, le temps qu'elles figent à température pièce, mais pas trop, sans quoi elles seront irrémédiablement collées à la plaque, puis décollez-les en utilisant une spatule (j'utilise la mienne en la tenant tête en bas, ce qui permet de décolles les croustilles en leur donnant un léger arrondi); Déposez-les sur un essuie-tout pour en retirer l'excédent de gras, laissez refroidir et servez! Le résultat s'apparente à des croustilles, d'où le nom que je leur ai donné. Elles étaient goûteuses, joliment relevées de romarin et ont fait le bonheur des invités! À faire et à refaire, sans aucun doute.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

Ingrédients

  • 250 mL de pruneaux , dénoyautés
  • 90 mL d' huile d'olive
  • 1 oignon espagnol , haché
  • 2 poivrons rouges , coupés en petits cubes
  • 15 mL de jus de citron
  • 250 mL de pois chiches
  • 325 mL de couscous
  • 325 mL de bouillon de poulet bouillant
  • 4 demi poitrines de poulet , désossées et sans la peau
  • 15 mL de garam masala *
  • 15 mL de cumin
  • sel et poivre
  • basilic frais , pour la décoration
  • * mélange d'épices indien, disponible dans les supermarchés.

Préparation

1. Si les pruneaux sont secs, les faire réhydrater 5 minutes dans de l'eau chaude puis égoutter.

2. Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans la moitié de l'huile d'olive environ 2 minutes. Ajouter les poivrons rouges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le jus de citron, les pois chiches, les pruneaux, le coucous et le bouillon de poulet bouillant. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes. Remuer le couscous à la fourchette.

3. Bien frotter les poitrines de poulet avec le garam masala et le cumin. Saler et poivrer.

4. Dans une poêle antiadhésive, cuire le poulet dans le reste de l'huile d'olive à feu moyen.

DECORATION : Pour la présentation, déposer le couscous au centre des assiettes. Trancher les poitrines de poulet à la diagonale et répartir les morceaux autour du couscous. Décorer de basilic frais.
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Plats principaux

Etoile de couscous au poulet

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