Traitez l'épaule de porc fumé tout comme vous le feriez d'un jambon. Elle remplace avantageusement le jambon et coûte moins cher. Bien qu'elle soit plus grasse, on apprécie sa chair marbrée et très juteuse. Les épaules de porc pèsent de 5 à 8 lb (2,2 à 3,5 kg).
- Portion(s) 10 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
Préparation
1. Ôtez la peau et jetez-la mais laissez le gras qui recouvre l'épaule de porc; pratiquez des incisions en treillis dans le gras, sans toucher à la chair. Mettez le rôti dans une petite lèchefrite avec la bière et les feuilles de laurier. Mélangez l'ail, le thym, la moutarde, le poivre noir et le piment de Cayenne; badigeonnez le rôti de ce mélange. Piquez les clous à la surface. Couvrez d'aluminium et faites cuire au four à 325°F (160°C) 15 minutes par livre (30 minutes par kilo). Retirez l'épaule du four et découvrez-la.
2. Dans un petit bol, mélangez la cassonade avec 1 c. à soupe (15 ml) de jus de cuisson (ou davantage si nécessaire) pour former une pâte; badigeonnez-en le rôti et remettez celui-ci au four à 375°F (190°C) de 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien glacé. Arrosez-le avec le jus de cuisson au bout de 20 minutes de cuisson. Transférez-le dans une assiette.
Valeurs nutritives Par portion
28 g de protéines
15 g de gras total (5 g de gras saturé
4 g de glucides
traces de fibres
62 mg de cholestérol
1409 mg de sodium
349 mg de potassium
