Enchiladas au boeuf effiloché et aux haricots noirs Enchiladas au boeuf effiloché et aux haricots noirs

  Photographe : Jodi Pudge

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 25 minutes
  • Portion(s) 10 portions

Ingrédients

  • 2 tasses de sauce au vin rouge (voir la recette de rôti de boeuf, sauce vin rouge)
  • 1 tasse de coulis de tomate
  • 2 cuillères à table de piments jalapeño marinés, égouttés et hachés
  • 1 cuillère à table d' assaisonnement au chili
  • 1 cuillère à thé d' origan séché
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 3 1/2 tasses de boeuf effiloché (voir la recette de rôti de boeuf, sauce vin rouge)
  • 1 boîte de haricots noirs , rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
  • 3/4 tasses de poivrons rouges rôtis en pot, égouttés et hachés
  • 10 tortillas de 8 po (20 cm) de diamètre
  • 2 tasses de fromage monterey jack ou cheddar râpé
  • 1 oignon vert coupé en tranches

Préparation

Avant de débuter la préparation, consultez la recette de rôti de boeuf, sauce au vin rouge, qui sert de base à ce plat (voir plus bas).

1. Dans une petite casserole, mélanger la sauce au vin rouge, le coulis de tomates, 1 c. à tab (15 ml) du piment, l’assaisonnement au chili, l’origan et le cumin. Chauffer à feu moyen, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce soit bouillonnante. Dans un plat allant au four de 13 po x 9po (33 cm x 23 cm), étendre environ 1/2t (125 ml) de la sauce chaude.

2. Dans un grand bol, mélanger 1 1/2 t (375 ml) du reste de la sauce, le reste du piment, le bœuf effiloché, les haricots noirs et les poivrons rôtis. Déposer 1/3 t comble (100 ml) de la préparation au bœuf au centre de chaque tortilla, puis les rouler avec la garniture. Déposer les tortillas garnies en une seule couche sur la sauce dans le plat. Couvrir du reste de la sauce et parsemer du fromage.

3. Cuire au four préchauffé à 375 °F (190 °C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Parsemer de l’oignon vert. 

Dans notre assiette: on sert les enchiladas garnies de tranches d'avocat et de crème sure.

CLIQUEZ ICI POUR VOIR LA RECETTE DE RÔTI DE BOEUF, SAUCE AU VIN ROUGE

Rôti de boeuf, sauce au vin rouge

  Photographe: Jodi Pudge

Valeurs nutritives Par enchilada

  • Fibres 5 g
  • Sodium 695 mg
  • Protéines 25 g
  • Calories 319
  • Total gras 12 g
  • Cholestérol 50 mg
  • Gras saturés 5 g
  • Total glucides 28 g
Partage X
Plats principaux

Enchiladas au boeuf effiloché et aux haricots noirs

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