Auteur : Coup de Pouce

Ingrédients 2 boîtes de 213 gr. (7.5 oz) de saumon Kéta, égouttées 1 oignon haché fin 1/2 tasse de céleri haché fin 1/4 tasse de piment vert haché fin 1/4 tasse de piment rouge haché fin 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 3 tasses de pommes et de carottes pilées 1/2 tasse de béchamel 1 abaisse de pâte à tarte Sel et poivre du moulin Préparation Préchauffer le four à 400ºF (200ºC). Égoutter le saumon et retirer la peau. Dans une poêle, faire revenir les oignons, le céleri et le piment dans le beurre jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter aux patates et carottes pilées et incorporer le saumon. Incorporer la 1/2 tasse de sauce béchamel. Saler et poivrer au goût. Déposer le mélange dans une assiette à tarte profonde et couvrir de l'abaisse de pâte. Cuire au four 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte dorée. Servir avec la sauce aux œufs durs

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 500 g de filets de boeuf coupé en languettes
  • sel et poivre au goût
  • 30 g de beurre
  • 20 mL de vinaigre de framboise
  • 100 mL de fond brun clair réduit
  • 150 mL de crème à 35 %
  • 50 g de beurre
  • 300 g de champignons sauvages ( chanterelles , mousserons ou morilles)

Préparation

1. Saler et poivrer les morceaux de bœuf.

2. Saisir rapidement sur feu vif l'émincé dans le beurre quelques secondes (20 à 30 secondes). Egoutter et réserver.

3. Réduire la chaleur, déglacer avec le vinaigre de framboises et mouiller avec le fond brun.

4. Crémer et réduire du tiers. Assaisonner.

5. Avant de servir la viande, sauter les champignons au beurre, selon leur tendreté. Assaisonner de sel et de poivre.

6. Dresser l'émincé et garnir de champignons.

7. Servir.

NOTES : La difficulté de préparation de ce plat réside dans la cuisson de l'émincé.
Ne pas remuer la viande tant qu'elle n'a pas coloré (l'opération se fait à feu maximum).
Les champignons recommandés sont les chanterelles, mousserons et morilles. On les retrouve déshydratés hors saison. Toutes les chanterelles sont agréablement parfumées, mais elles doivent cuire lentement, car elles durcissent si on les fait sauter à feu trop vif. On les utilise surtout comme garniture de viande ou d'omelette.
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Plats principaux

Emincé de boeuf au vinaigre de framboises et aux champignons sauvages

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