Dindon rôti au citron et au thym

Dindon rôti au citron et au thym Auteur : Coup de pouce Crédits : Meredith Corporation Source : Coup de pouce, décembre 2013

  • Préparation 60 minutes
  • Cuisson 3 heures & 10 minutes
  • Portion(s) 12 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine décembre 2013

Ingrédients

  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 2 citrons coupés en quatre
  • 1 branche de céleri coupée en morceaux de 2 po (5 cm)
  • 4 brins de thym frais
  • 8 gousses d'ail
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/4 tasse de thym frais , haché finement
  • 2 cuillères à thé de zestes de citrons râpé finement
  • 2 cuillères à table de jus de citron
  • 2 cuillères à table d' échalotes françaises hachée finement
  • 1 cuillère à table d' huile végétale
  • 1/2 cuillère à thé de gros sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 dindon (8 à 10 lb/4 à 5 kg)

Préparation

1. Dans une grande rôtissoire, mélanger les oignons, les citrons, le céleri, les brins de thym et l'ail. Réserver. Dans un bol, mélanger le beurre, le thym haché, le zeste et le jus de citron, l'échalote, l'huile, le sel et le poivre. Réserver.

2. Rincer le dindon et l'éponger avec des essuie-tout. Mettre le dindon, la poitrine dessous, sur une planche à découper. À l'aide de ciseaux de cuisine, en partant du cou, pratiquer une entaille le long de la colonne vertébrale. Faire une autre entaille de l'autre côté de la colonne, la retirer et la jeter. Retourner le dindon le côté coupé dessous. Aplatir le dindon autant que possible avec les mains. Couper les pointes des ailes (les jeter). À l'aide des ciseaux ou d'un gros couteau bien aiguisé, couper le dindon en deux morceaux égaux en faisant une entaille au travers de l'os du centre.

3. Frotter les moitiés de dindon du mélange de beurre réservé et en étendre un peu sous la peau. Mettre les moitiés de dindon, la peau dessus, sur les légumes réservés dans la rôtissoire. Cuire à découvert dans le tiers inférieur du four préchauffé à 375°F (190°C) de 1 heure 30 minutes à 2 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse (il ne doit pas toucher l'os) indique 175°F (80°C), que le jus qui s'écoule du dindon lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair et que le pilon se détache facilement. Déposer les moitiés de dindon (jeter les légumes) dans une assiette de service et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 15 minutes avant de les découper.

Suggestion de vin: Liberty School Chardonnay, Californie (19,95$, 00719443).

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Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 1 g
  • Sodium 821 mg
  • Sucres 5 g
  • Protéines 57 g
  • Calories 547
  • Total gras 30 g
  • Cholestérol 207 mg
  • Gras saturés 12 g
Partage X
Plats principaux

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