Dinde farcie aux pommes et aux canneberges Auteur : Giovanni Apollo Crédits : Maurice Richichi Source : Apollo 2, Giovanni Apollo

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 3 heures & 30 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 1 dinde de 3 à 5 kg (6 à 10 lb) , le foie réservé
  • 60 mL de calvados
  • 8 tranches de pains de campagne , en cubes
  • 125 mL de crème 35%
  • 2 échalotes française hachées
  • 10 saucisses italiennes douces
  • 4 pommes pelées, en petits dés
  • 250 mL de canneberges fraîches ou surgelées
  • 250 mL de vinaigre de cidre
  • 125 mL de gros sel
  • 375 mL de bouillon de volailles
  • 250 mL de jus de pomme
  • sel et poivre

Préparation

1. Au robot culinaire, bien hacher le foie de la dinde avec le calvados jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

2. Mettre la préparation dans un bol. Ajouter le pain, la crème et les échalotes, et mélanger.

3. Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair au mélange de pain. Incorporer les pommes et les canneberges, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

4. Dans une grande casserole remplie d'eau, ajouter le vinaigre de cidre et le gros sel, puis porter à ébullition. Plonger la dinde dans le liquide et laisser frémir pendant 30 minutes. Retirer la dinde et la laisser égoutter.

5. Farcir la dinde de la préparation aux pommes. Fermer l'orifice avec des pics en bambou ou ficeler la dinde.

6. Déposer la volaille dans une casserole munie d'un couvercle (ou dans un plat profond) allant au four. Cuire à découvert, au four préchauffé à 325°F (160°C), pendant 1 heure 45 minutes.

7. Réchauffer le bouillon de volaille et le jus de pomme, et en arroser la dinde. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure 15 minutes.

8. Éteindre le four. Laisser reposer la dinde dans le four éteint pendant 30 minutes avant de servir. Accompagner du liquide de cuisson.

Partage X
Plats principaux

Dinde farcie aux pommes et aux canneberges

Se connecter

S'inscrire