Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 1460 minutes
  • Cuisson 60 minutes
  • Portion(s) 6 portions
  • Crédits : © Syndicat des producteurs de lapins du Québec

Ingrédients

  • 4 cuisses de lapin désossées
  • 15 mL de beurre
  • 50 mL de sauce demi-glace (en sachet)
  • 45 mL de gelée de bleuets
  • 225 g de bleuets
  • sel et poivre
  • 60 g de beurre sans sel (pour monter la sauce)
  • marinade
  • 200 mL de vin rouge
  • 50 mL d' huile d'olive
  • 10 mL de vinaigre de bleuets (produit régional)
  • 2 gousses d'ail , légèrement écrasées
  • 1 branche de romarin
  • 1 mL de poivre noir
  • 1 pincée de muscade

Préparation

1. Mélanger la marinade, la verser sur les cuisses de lapin et laisser macérer 24 heures au froid.

2. Retirer la viande de la marinade et après l'avoir bien séchée, la faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer.

3. Passer la marinade au chinois, la verser sur la viande et cuire à feu très doux environ 45 minutes.

4. Retirer la viande et la conserver au chaud, faire réduire la marinade de cuisson de moitié, ajouter la sauce demi-glace, la gelée de bleuets, le sel, le poivre et, hors du feu, incorporer le beurre à la sauce en fouettant.

5. Servir cette merveilleuse préparation avec un plat de pâtes aux champignons sauvages.
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Plats principaux

Cuisses de lapin aux bleuets sauvages

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