croustade magret migneron Photographe : Studio Michel Paquet Auteur : Coup de Pouce

Patrick Fregni, Au 51, Baie-Saint-Paul.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 15 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : À la bonne franquette, collectif, Éditions Transcontinental,

Ingrédients

  • 375 mL de pommes de terre grelots
  • 1 branche de romarin
  • 2 feuilles de brick *
  • 15 mL de beurre fondu
  • 150 g magrets de canard séchés
  • 100 g de fromages Migneron
  • 180 mL de gelées de porto du commerce
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte de persil
  • *On peut remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo . Vous aurez besoin d'au moins 6 feuilles.

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Dans une casserole d'eau froide salée, déposer les pommes de terre grelots et le romarin. Porter à ébullition et blanchir 5 minutes. Égoutter et jeter le romarin. Si désiré, trancher les grelots. Réserver.

Croustades de brick
3. Tailler les feuilles de brick en deux. Au pinceau, les badigeonner de beurre.

4. Déposer les demi-feuilles sur une grande plaque à pâtisserie et cuire au four 3 minutes. Attention de ne pas les brûler. Retirer du four et réserver.

Gratin

5. Tailler les magrets de canard et le Migneron en tranches fines.

6. Répartir les grelots sur les croustades de brick.

7. Recouvrir des tranches de magret en créant une forme de rosace, si désiré. Répéter avec les tranches de fromage.

8. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

9. Dresser chaque croustade dans une assiette.

10. Remuer la gelée de porto pour la liquéfier un peu, en arroser les croustades et décorer le tout avec les fines herbes.

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Plats principaux

Croustade de magret de canard au Migneron

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