Auteur : Coup de Pouce

La saveur des crosses de fougères évoque instantanément l'odeur riche et humide des champs et des sous-bois au printemps. Choisissez des crosses fermement enroulées. Avant de les cuire, retirez les bouts bruns et brossez-les délicatement pour retirer les feuilles brunies.

  • Préparation 15 minutes
  • Cuisson 30 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 lb de crosse de fougère
  • 1 1/2 cuillère à thé de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 cuillère à thé de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 échalote émincée
  • 1/2 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 7 oz de chair de crabe

Préparation

1. Faites bouillir les crosses de fougère dans l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

2. Égouttez-les et mettez-les dans un plat de service tiède. Dans un petit bol, mélangez la fécule avec 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon. Dans un autre bol, battez les oeufs avec le vinaigre, le poivre et 1 c. à soupe (15 ml) de bouillon. Réservez les deux mélanges.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen; faites ramollir l'échalote, le gingembre et le sel jusqu'à ce que l'échalote soit tendre, environ 2 minutes. Ajoutez le reste du bouillon et portez à ébullition; incorporez le mélange à la fécule. Ajoutez la chair de crabe et portez de nouveau à ébullition; laissez cuire jusqu'à léger épaississement, environ 30 secondes. Baissez le feu à doux. Versez environ 1/4 tasse (60 ml) de cette sauce dans le mélange aux oeufs et mêlez bien pour le tiédir, puis versez le tout dans la sauce. Continuez la cuisson en remuant constamment (attention de ne pas laisser bouillir), jusqu'à léger épaississement. Nappez les crosses de fougères de sauce.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion: environ 193 calories
20 g de protéines
9 g de gras total (4 g de gras saturé
9 g de glucides
2 g de fibres
146 mg de cholestérol
959 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Crosses de fougères et sauce au crabe

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