Croquettes de thon

Croquettes de thon Auteur : Coup de Pouce Crédits : www.istockphoto.com

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6 portions entrée Quinoa • 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc de préférence biologique • 425 ml (1 ¾ tasse) de bouillon de légumes ou d’eau • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive • Le zeste râpé d’un demi-citron • Le jus d’un citron • 250 ml (1 tasse) d’herbes fraîches hachées* • 6 tomates italiennes, évidées et coupées en dés ou 24 tomates olivettes coupées en 6 • Sel de mer et poivre du moulin Crevettes • Un peu d’huile d’olive • 12 crevettes jumbo ou 18 grosses crevettes décortiquées • Un peu de jus de lime • Un peu de ciboulette ciselée • Piment d’Espelette ou piment de Cayenne, au goût • Sel de mer *Utiliser surtout du persil plat, de la menthe et du basilic, un peu de ciboulette, coriandre, estragon, pourquoi pas ! Nous sommes en pleine saison des herbes fraîches alors utiliser les herbes que vous avez à votre disposition. Quinoa Verser le quinoa dans une passoire fine et le rincer à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui en coule soit claire soit environ 4-5 minutes. Dans une casserole moyenne à fond épais, verser le bouillon et le quinoa, couvrir et porter à ébullition à feu moyen élevé. Baisser à feu moyen et mijoter 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 7-8 minutes pour permettre au quinoa d’absorber le reste du liquide. Transférer dans un bol, ajouter l’huile, le zeste et le jus de citron. Assaisonner et bien mélanger. Laisser tempérer et ajouter les herbes. Vérifier l’assaisonnement. Dans un petit bol, mélanger les tomates avec un peu d’huile d’olive et assaisonner. Réserver. Crevettes Faire chauffer le barbecue à feu élevé. Lorsque que la grille est bien chaude, baisser à feu moyen. Saler les crevettes et les faire griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour les moyennes ou de 4 à 5 minutes pour les grosses crevettes. Transférer les crevettes dans un bol, ajouter le jus de lime, la ciboulette et le piment d’Espelette. Déposer une portion de quinoa au centre de chacune des assiettes, si vous avez des emporte-pièces, vous pouvez les utiliser. Déposer une cuillérée de tomates sur le quinoa puis y disposer les crevettes. Servir aussitôt. Variantes : Vous pouvez aussi faire poêler les crevettes plutôt que de les griller. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saler les crevettes et les saisir de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et cuites. Accord met/vin Chardonnay Mendoza 2006, Alamos Ridge, Catena Code SAQ : 00467969 ; 15,80$ (Argentine)

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Portion(s) 6 portions

Ingrédients

  • 1/2 tasse de couscous
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 tasse d' eau bouillante
  • 2 boîtes de thon dans l'eau, égoutté et émietté (6 oz/170 g chacune)
  • 1/4 tasse d' olive noire (de type kalamata) hachées
  • 1/4 tasse de tomate séchée conservées dans l'huile, hachées
  • 1/4 tasse de mayonnaise légère
  • 2 gousse d'ail hachées finement
  • 2 oeuf légèrement battus
  • 2 cuillères à soupe de persil frais , haché
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir du moulin
  • 2 cuillères à soupe d' huile végétale

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le couscous, le jus de citron et le cumin. Ajouter l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Détacher les grains de couscous à l'aide d'une fourchette. Laisser refroidir. Ajouter le thon, les olives, les tomates séchées, la mayonnaise, l'ail, les oeufs, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger.

2. Avec les mains humides, façonner la préparation en six pâtés d'environ 3/4 po (2 cm) d'épaisseur en pressant fermement. Couvrir et réfrigérer pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les croquettes soient fermes. (Vous pouvez préparer les croquettes jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson).

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 238/portion;  Protéines: 16 g/portion;

Matières grasses: 13 g (2 g sat.)/portion;

Cholestérol: 79 mg/portion;  Glucides: 16 g/portion;

Fibres: 3 g/portion;  Sodium: 635 mg/portion;

Partage X
Plats principaux

Croquettes de thon