Crabcake du Quai roulant Photographe : Vincent Deblois Auteur : Coup de pouce, août 2014

Cette recette nous a été offerte par le chef du camion Le Quai roulant. On vous propose ici une version cuite au four.

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 8 minutes
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

  • 20 oz de chair de crabe bien égouttée, hachée ou effilochée
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à table de raifort en crème
  • 4 cuillères à thé de sambal oelek
  • jus et zeste de 1 citron
  • 1 3/4 tasse de chapelure panko
  • 1 cuillère à table de poudre d'ail
  • 1 cuillère à table d' estragon frais , haché finement
  • 1 cuillère à table de ciboulette hachée finement
  • 1 cuillère à table de persil italien haché finement
  • 1 tasse de farine
  • 1 oeuf battu
  • 2 cuillères à table d' huile végétale
  • sel et poivre du moulin
  • sauce Mille-Îles
  • sauce tartare (voir recette)
  • 2 cuillères à table de sauce chili thaïe
  • 1 cuillère à table de paprika fumé

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger le crabe, la mayonnaise, le raifort, le sambal oelek, le jus et le zeste de citron, 3/4 t (180 ml) de la chapelure, la poudre d'ail, l'estragon, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer. Façonner le mélange en 10 petites croquettes (si le mélange est trop liquide, ajouter un peu de chapelure).

2. Mettre la farine, l'œuf et le reste de la chapelure séparément dans trois plats peu profonds. Passer les croquettes dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure pour bien les enrober (secouer pour enlever l'excédent).

3. Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Servir les croquettes accompagnées de la sauce Mille-Îles.

Préparation de la sauce Mille-Îles
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

NOTE: Le sambal oelek est une sauce aux piments forts vinaigrée semblable à la sauce sriracha. On la trouve dans les supermarchés, au rayon des produits asiatiques.

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Plats principaux

Crabcake du Quai roulant

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