Crab cakes, mayo au citron Crab cakes, mayo au citron

  Photographe : Dana Dorobantu Source : Coup de pouce, avril 2017

Pour célébrer la saison du crabe, on déguste ce grand classique indémodable!

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 12 minutes
  • Réfrigération 1 heure
  • Portion(s) 8 portions

Ingrédients

  • 1 lb de chair de crabe
  • 1/4 tasse de poivron rouge haché finement
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1/3 tasse de yogourt grec nature
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 2/3 tasses de chapelure panko
  • 2 cuillères à table de persil haché finement
  • 1 cuillère à table de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • mayonnaise maison au citron (voir la recette)

Préparation

1. À l’aide d’une passoire fine, égoutter la chair de crabe en pressant délicatement pour enlever l’excédent de liquide. Mettre la chair de crabe dans un bol et la défaire en flocons avec les doigts. Ajouter le poivron, l’oignon vert, l’ail, le yogourt, l’oeuf, 1/3 t (80 ml) de la chapelure, le persil et la moutarde, et mélanger délicatement.

2. Façonner la préparation en croquettes de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur, 1/4 t (60 ml) à la fois, et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

3. Mettre le reste de la chapelure dans un plat peu profond. Passer les croquettes dans la chapelure en les pressant et en les retournant pour bien les enrober.

4. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des croquettes et faire cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mettre les croquettes sur une plaque de cuisson et réserver au four préchauffé à 200 °F (95 °C). Cuire le reste des croquettes de la même manière avec le reste de l’huile. Servir les croquettes accompagnées de la mayonnaise maison au citron.

Donne 8 à 10 croquettes.

 

Valeurs nutritives PAR CROQUETTE:

  • Sodium 250 mg
  • Protéines 11 g
  • Calories 300
  • Total gras 26 g
  • Cholestérol 75 mg
  • Gras saturés 2 g
  • Total glucides 5 g
Partage X
Plats principaux

Crab cakes, mayo au citron

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