Couscous au poulet, aux fruits séchés et aux noix

Auteur : Coup de Pouce

Pho (soupe tonkinoise au boeuf et aux nouilles) 1/2 lb boeuf, noix de ronde 250 g 1/2 lb nouilles de riz 250 g 1 petit oignon émincé 1 1 morceau de gingembre pelé et râpé (2 po/5 cm) 1 2 c. à thé beurre ou margarine 10 mL 2 cartons de Bouillon de boeuf Knorr 900 mL 2 c. à table sauce de poisson 30 mL 10 clous de girofle 10 5 anis étoilés 5 1 bâtonnet de cannelle (2 po/5 cm) 1 Comme garniture : 1 lime en quartiers 125 g 2 échalotes hachées 2 3 c. à table coriandre fraîche hachée 45 mL 1/4 tasse fèves germées 50 mL Mettre le boeuf au congélateur pendant au moins 4 heures pour le rendre plus ferme. Retirer du congélateur. Plonger les nouilles de riz dans 3 litres d’eau bouillante salée. Remuer; bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 7 minutes. Rincer à l’eau froide; égoutter. Mettre de côté. Dans une grande casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon et le gingembre dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le Bouillon de boeuf Knorr® et la sauce de poisson. Envelopper les clous de girofle, l’anis et la cannelle dans de l’étamine et attacher le bouquet garni avec de la ficelle de cuisine. Ajouter au bouillon. Laisser mijoter pendant 20 minutes et retirer le bouquet. Entre-temps, trancher le boeuf légèrement dégelé en minces tranches de l’épaisseur d’une feuille de papier. Si les tranches de boeuf sont trop épaisses, les enrober d’une pellicule de plastique et piler pour amincir. Disposer la lime, l’oignon, la coriandre et la sauce piquante sur un plateau à garniture. Pour servir : déposer les tranches de boeuf dans des bols tièdes individuels. Mettre les nouilles dans le bouillon chaud et refaire bouillir. Verser à la louche le bouillon chaud et les nouilles sur le boeuf cru. La chaleur du bouillon cuira à point les minces tranches de boeuf. Servir avec le plateau à garniture.

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine février 2006

Ingrédients

  • 3 1/2 tasses d' eau
  • 2 boîtes de couscous aux légumes (165 g/5,8 oz chacune)
  • 1 cuillère à table de beurre
  • 3 tasses de poulets rôti, la peau enlevée, désossé et défait en morceaux
  • 2/3 tasses de mélange de fruits séchés et noix
  • sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le couscous et mélanger. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Ajouter le beurre et défaire le couscous à la fourchette. Ajouter les morceaux de poulet et le mélange de fruits séchés et de noix. Saler et poivrer.

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 525/portion; Protéines: 43 g/portion;

Matières grasses: 11 g/portion; Glucides: 66 g/portion;

Fibres: 7 g/portion;

Partage X
Plats principaux

Couscous au poulet, aux fruits séchés et aux noix

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