Côtes levées de boeuf, sauce barbecue à la bière

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Réfrigération 30 minutes
  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine Cuisine barbecue 2010

Ingrédients

  • côtes levées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à table de paprika
  • 2 cuillères à table d' assaisonnement au chili
  • 1 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 cuillère à thé de piment de Cayenne
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1 cuillère à thé de moutarde en poudre
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 6 lb de côtes levées de boeuf
  • sauce barbecue à la bière
  • 2 cuillères à table d' huile d'olive
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 gousses d'ail coupées en tranches
  • 1 1/3 tasse de coulis de tomate
  • 1 tasse de bière brune (de type Guinness)
  • 1/4 tasse de mélasse
  • 2 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à table de cassonade tassée
  • 1/4 cuillère à thé de sel

Préparation

Préparation des côtes levées
1. Dans un petit bol, mélanger l'ail, le paprika, l'assaisonnement au chili, le sel, le piment de Cayenne, le cumin, la moutarde en poudre, le poivre et la cannelle. Couper les côtes levées en portions d'une ou deux côtes et les frotter du mélange d'épices. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Mettre les côtes levées dans une rôtissoire peu profonde, le côté chair dessus. Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant environ 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. (Vous pouvez préparer les côtes levées jusqu'à cette étape, les laisser refroidir et les mettre dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Préparation de la sauce
3. Entre-temps,dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit à environ 2 t (500 ml).À l'aide d'une passoire fine placée sur un bol, filtrer la sauce. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

4. Dans un grand bol, mélanger les côtes levées et la moitié de la sauce. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les côtes levées sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient glacées et dorées (les badigeonner souvent du reste de la sauce et les retourner à la mi-cuisson).

Valeurs nutritives Par portion

PAR PORTION:
calories: 327
protéines: 21 g
matières grasses: 18 g (7 g sat.)
cholestérol: 51 mg
glucides: 19 g
fibres: 2 g
sodium: 588 mg
Partage X
Plats principaux

Côtes levées de boeuf, sauce barbecue à la bière

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