Côtelettes de veau, sauce puttanesca

img/photos/biz/CoupDePouce/recettes/zveaua60787.jpg Photographe : © Alain Sirois Auteur : Coup de Pouce

Que l'on choisisse des côtelettes de veau (de côte ou de longe) ou des côtelettes de porc non désossées, il est important qu'elles soient bien épaisses, pour qu'elles restent tendres et juteuses. En accompagnement, nous vous suggérons une polenta crémeuse, ou encore des fettuccine à l'huile d'olive et au persil.

  • Préparation 20 minutes
  • Cuisson 38 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine novembre 2006

Ingrédients

  • 1 1/2 cuillère à table d' huile d'olive
  • 4 côtelettes de veau de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir du moulin
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomate assaisonnées à l'italienne, coupées en dés
  • 1/3 tasse de pâte de tomates
  • 1/2 tasse d' olive noire (de type kalamata) hachées
  • 1 cuillère à table de câpre
  • 1/4 tasse de basilic (ou persil) frais, haché finement

Préparation

1. Dans un grand poêlon, chauffer 1/2 c. à tab (7 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter deux côtelettes de veau et cuire pendant 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans un plat allant au four. Dans le poêlon, chauffer 1/2 c. à tab (7 ml) du reste de l'huile et cuire les deux autres côtelettes de la même manière. Réserver dans le plat.

2. Dégraisser le poêlon et chauffer le reste de l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivre, les flocons de piment fort et le sel et cuire à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter la pâte de tomates, les olives et les câpres et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le basilic et mélanger.

3. Verser la sauce sur les côtelettes de veau et poursuivre la cuisson au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le veau soit encore légèrement rosé à l'intérieur.

En accompagnement
Polenta crémeuse

Valeurs nutritives Par portion

Calories: 295/portion Protéines: 26 g/portion

Matières grasses: 16 g (4 g sat.)/portion

Cholestérol: 70 mg/portion Glucides: 13 g/portion

Fibres: 3 g/portion Sodium: 675 mg/portion

Partage X
Plats principaux

Côtelettes de veau, sauce puttanesca

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