Auteur : Coup de Pouce

Les oignons et les carottes cueillis tard à l'automne sont naturellement sucrés, de sorte qu'il n'est presque pas nécessaire d'ajouter de sucre.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 75 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc (175 à 250 g/6 à 8 oz ch.)
  • 1 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir
  • 1 cuillère à table (env.) d' huile d'olive ou végétale
  • Oignons et carottes en sauce aigre-douce :
  • 3 cuillères à table d' huile d'olive ou végétale
  • 6 tasses d' oignons rouges et/ou rouge en tranches fines
  • 2 feuilles de lauriers
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de carotte coupées en julienne fine
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 1/2 cuillère à thé d' assaisonnement au chili en poudre (au choix: ancho, Nouveau-Mexique, chipotle, etc.)
  • 1 cuillère à table de vinaigre (au choix: xérès, vin blanc ou rouge, cidre ou malt)
  • 1 cuillère à thé de sucre
  • 3/4 tasses de salsa à la tomates
  • 3 cuillères à table de coriandre ou persil haché

Préparation

1. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, sur feu moyen; ajoutez les oignons, les feuilles de laurier et le sel, et faites frire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, de 45 à 55 minutes. Ajoutez les carottes, l'ail et l'assaisonnement au chili; continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Incorporez le vinaigre, le sucre et 60 ml (1/4 tasse) d'eau; portez à ébullition et continuez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Ajoutez la salsa et 60 ml (1/4 tasse) d'eau, portez à ébullition et faites cuire pendant 1 minute; ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Retirez la poêle du feu et réservez.

2. Saupoudrez les côtelettes avec le cumin, le sel et le poivre, puis badigeonnez-les légèrement d'huile. Faites-les griller sur feu moyennement vif jusqu'à ce qu'elles soient à peine rosées près de l'os. Transférez-les dans un plat de service ou dans des assiettes. Réchauffez les légumes en sauce et incorporez le persil. Retirez les feuilles de laurier et mettez un peu de légumes sur les côtelettes; servez le reste en accompagnement.

Donne 1 tasse (250 ml) de sauce supplémentaire.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 4: environ 285 calories
25 g de protéines
14 g de gras total (4 g de gras saturé
14 g de glucides
3 g de fibres
66 mg de cholestérol
674 mg de sodium
595 mg de potassium
Partage X
Plats principaux

Côtelettes de porc, oignons et carottes en sauce aigre-douce

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