Côtelettes de porc grillées à l'échalote

Auteur : Coup de Pouce

Bifteck style bistro Préparation : 5 min Prêt en : 51 min Portions : 4 Ingredients -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 tasse de vinaigrette Poivron rouge grillé et Parmesan SIGNATURE KRAFT -------------------------------------------------------------------------------- 1 bifteck de surlonge de bœuf (env. 1 lb/500 g) -------------------------------------------------------------------------------- 1/2 tasse de sauce barbecue BULL'S-EYE BOLD ORIGINAL -------------------------------------------------------------------------------- Préparation 1 VERSER la vinaigrette sur le bifteck dans un grand sac de plastique refermable; fermer le sac. Retourner le sac plusieurs fois pour enrober uniformément le bifteck. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 min. 2 CHAUFFER le gril à feu moyen. Égoutter le bifteck; jeter la marinade et le sac. 3 GRILLER le bifteck de 13 à 16 min pour une viande à point (160 °F), en tournant une fois et en badigeonnant de temps à autre de sauce barbecue. Prenez de l'avance Placez le bifteck dans un grand sac de plastique refermable pour congélateur. Ajoutez la marinade; fermez le sac et tournez-le plusieurs fois pour bien enrober la viande de marinade. Congelez jusqu'à 2 mois. Laissez dégeler au réfrigérateur, puis faites cuire le temps requis pour la cuisson désirée. La viande macère tout en dégelant. Substitut Préparez la recette avec de la vinaigrette balsamique Signature Kraft

  • Préparation 40 minutes
  • Cuisson 20 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : © Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.

Ingrédients

  • 4 branches d' estragon hachées
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 10 mL de poivre mignonnette
  • 4 côtelettes de porc
  • 30 mL d' huile végétale
  • sauce
  • 60 mL d' échalotes sèches émincées
  • 20 mL de beurre doux amolli
  • 125 mL de fond brun
  • sel au goût
  • FOND BRUN DE veau (Donne 4 litres ou 16 tasses)
  • 2 kg d'os de veau coupés (colonne vertébrale, articulations, os poitrines )
  • 1 poireau (partie blanche et verte)
  • 2 oignons
  • 1 branche de céleri avec feuille
  • 2 carottes pelées
  • 120 mL de concentré de tomates
  • 2 gousses d'ail
  • 3 tomates coupées en quartiers ou en conserve
  • 1 bouquet garni
  • 5 L d' eau froide

Préparation

1. Mélanger l'estragon avec l'ail et le poivre et en recouvrir la viande. Arroser d'huile et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Retirer la viande, l'essuyer et l'éponger.

3. Cuire la pièce sur un gril bien chaud, selon la cuisson désirée.

SAUCE
1. Faire revenir l'échalote au beurre.

2. Mouiller avec le fond brun et laisser réduire.

3. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) du mélange d'estragon, ail et poivre.

4. Assaisonner de sel.

5. Servir avec les côtelettes.

FOND BRUN DE VEAU
1. Mettre directement les os concassés (secs, non lavés) sur une plaque ou dans une rôtissoire sans corps gras.

2. Faire colorer les os au four sur la grille du bas à 200 °C (400 °F) durant 45 minutes ou plus.

3. Laver les légumes et les tailler en mirepoix.

4. Enlever le surplus de gras et ajouter la mirepoix sur les os, le concentré de tomate et les tomates en quartiers et remettre au four pour faire colorer (environ 5 minutes).

5. Retirer le tout du four et remettre dans une marmite.

6. Déglacer le fond de la plaque avec un peu d'eau afin de retirer tous les sucs et transférer le tout dans la marmite.

7. Mouiller avec l'eau froide afin de tout couvrir.

8. Ajouter le bouquet garni et l'ail haché.

9. Porter à ébullition et écumer (attention : pas de grande ébullition car cela brouille le fond).

10. Laisser cuire à découvert de 3 à 4 heures à feu moyen. Remouiller avec de l'eau chaude, si nécessaire, pendant la cuisson en vue d'atteindre le volume final recherché de 4 litres.

11. Passer le fond au chinois et réserver.

NOTE : Les frites accompagnent très bien ce plat. Les pommes de terre rôties ou le gratin dauphinois sont également un excellent choix d'accompagnement.
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Côtelettes de porc grillées à l'échalote

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