Côtelettes de porc et riz aux tomates

Auteur : Coup de Pouce

  • Préparation 30 minutes
  • Cuisson 90 minutes
  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2009

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc avec l'os d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
  • 3/4 cuillères à thé de sel
  • 3/4 cuillères à thé de poivre noir du moulin
  • 3 cuillères à table d’ huile d'olive
  • 2 lb d’oignons coupés en tranches
  • 1/3 tasse de persil frais , haché
  • 3/4 tasses de riz blanc à grain long non cuit
  • 1 boîte (28 oz/796 ml) de tomate en dés non égouttées

Préparation

1. Parsemer les côtelettes de porc de 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et 1/4 c. à thé (1 ml) du poivre. Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc, quelques-unes à la fois, et les faire dorer pendant environ 6 minutes (les retourner à la mi-cuisson). Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon.

2. Dans le poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons, le persil (réserver 2 c. à tab/30 ml du persil), 1/4 c. à thé (1 ml) chacun du sel et du poivre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés.

3. Dans un grand plat allant au four, mélanger le riz, les tomates et le reste de l'huile, du sel et du poivre. Couvrir des côtelettes de porc et des oignons. Couvrir le plat et cuire à 375°F (190°C) pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Parsemer du persil réservé.
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