Côtelettes de porc à la cubaine, salade d’asperges, de tomates et d’avocat Côtelettes de porc à la cubaine, salade d’asperges, de tomates et d’avocat

  Photographe : Dana Dorobantu Source : Coup de pouce, juin 2017

Notre marinade s’inspire d’une sauce nommée mojo. On lui connaît plusieurs variantes, mais c’est la version cubaine qui a retenu notre attention avec son goût d’agrumes frais et de coriandre.

  • Préparation 25 minutes
  • Cuisson 10 minutes
  • Marinade 1 heure
  • Portion(s) 4 portions

Ingrédients

Côtelettes de porc:
  • 3/4 tasses de feuilles de coriandre
  • 3 cuillères à table de feuilles d' origan
  • 4 gousses d'ail
  • 1 piment jalapeño épépiné
  • 2 cuillères à thé de cumin
  • 1 cuillère à table de zeste de citron
  • 1 cuillère à table de zeste de lime
  • 1 cuillère à table de zeste d'orange
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 1/2 tasse de jus de lime
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • 1/3 tasse d' huile d'olive
  • 4 côtelettes de porc avec l’os de 1 po (2 cm) d’épaisseur (environ 2,5 lb/1,25 kg en tout)
  • sel et poivre
Salade d'asperges, de tomates et d'avocat:
  • 1 lb d' asperges
  • 2 cuillères à thé d' huile d'olive
  • 1 tasse de petites tomates coupées
  • 1 avocat coupé en tranches
  • feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Préparation des côtelettes

1. Au mélangeur, réduire en purée la coriandre, l’origan, l’ail, le piment, le cumin, les zestes, les jus et l’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver la moitié de la marinade, puis verser le reste dans un sac de plastique refermable. Ajouter les côtelettes et les retourner pour bien les enrober. Laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

2. Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les côtelettes sur la grille huilée du barbecue (jeter la marinade) et fermer le couvercle. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes soient dorées à l’extérieur et encore légèrement rosées à l’intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les côtelettes dans une assiette et couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes.

Préparation de la salade

3. Entre-temps, badigeonner les asperges de l’huile d’olive. Mettre les asperges sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient grillées (les retourner à la mi-cuisson). Couper les asperges en morceaux.

4. Dans 4 assiettes, répartir les côtelettes, les asperges, les tomates et les tranches d’avocat. Garnir des feuilles de coriandre et arroser de la marinade réservée.

Un bon truc

On demande à notre boucher de nous couper de belles côtelettes épaisses: elles seront bien meilleures sur le gril!

Valeurs nutritives Par portion

  • Fibres 7 g
  • Sodium 350 mg
  • Protéines 69 g
  • Calories 680
  • Total gras 39 g
  • Cholestérol 200 mg
  • Gras saturés 8 g
  • Total glucides 14 g
Partage X
Plats principaux

Côtelettes de porc à la cubaine, salade d’asperges, de tomates et d’avocat

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