Côtelettes de porc à l'orange et au brocoli

Côtelettes de porc à l'orange et au brocoli Auteur : Coup de Pouce Crédits : Istockphoto.com

Poulet et carottes à la dijonnaise Préparation 30 minutes Cuisson 30 minutes Portion(s) 4 Type de plat : Plats principaux Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes, Épices et condiments Mode de préparation : AU POÊLON Autres critères : Riche en fibres Ingrédients • 1/4 t (60 ml) de persil frais, haché • 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Dijon • 2 c. à tab (30 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel • 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin • 8 hauts de cuisses de poulet désossés, la peau et le gras enlevés (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) • 2 c. à tab (30 ml) d'huile végétale • 2 oignons coupés en tranches fines • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché • 3 carottes coupées en tranches fines sur le biais • 1 t (250 ml) de bouillon de poulet • 1 c. à tab (15 ml) de farine • 1 c. à tab (15 ml) de beurre ramolli Préparation 1. Dans un bol peu profond, mélanger 1 c. à tab (15 ml) du persil, la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, le sel et le poivre. Passer les hauts de cuisses dans le mélange de moutarde, en les pressant et en les retournant pour bien les enrober. 2. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les hauts de cuisse, quelques-uns à la fois, et les faire dorer de 3 à 4 minutes (les retourner une fois). Réserver dans une assiette. Dégraisser le poêlon. Ajouter le reste de l'huile, les oignons, le thym et les carottes. Cuire à feu moyen pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter le bouillon et les hauts de cuisses réservés et leur jus. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. À l'aide d'une écumoire, mettre le poulet, les oignons et les carottes dans un plat de service. Couvrir et réserver au chaud. 3. Dans un bol, mélanger la farine et le beurre. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine à la sauce dans le poêlon. Laisser bouillir à feu vif, en fouettant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Napper le poulet et les légumes réservés de la sauce et parsemer du reste du persil. Informations nutritionnelles Calories: 375/portion Protéines: 35 g/portion Matières grasses: 20 g (5 g sat.)/portion Cholestérol: 147 mg/portion Glucides: 14 g/portion Fibres: 3 g/portion Sodium: 751 mg/portion Calories : 375/portion

  • Portion(s) 4 portions
  • Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2000

Ingrédients

  • Commencer par la recette de base présentée sous « préparation », et poursuivre avec les étapes ci-dessous.
Étape 1 - Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les ingrédients. Verser le mélange dans le poêlon et faire bouillir pendant 3 minutes.:
  • 1 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 cuillère à table de fécule de maïs
  • 1 cuillère à thé de thym séché
  • 1/2 cuillère à thé de sucre
  • 1/4 cuillère à thé de sel
  • Étape 2 - Ajouter les légume ou les fruits , couvrir et cuire à feu moyen de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • 2 tasses de bouquets de brocolis
  • Étape 3 - Remettre les côtelettes de porc réservées et leur jus de cuisson dans le poêlon et ajouter le reste des ingrédients.
  • 1/4 tasse d'amandes coupées en tranche , grillées

Préparation

Recette de base
1. Saler et poivrer 4 côtelettes de porc désossées, le gras enlevé (1lb/500 g en tout).

2. Dans un poêlon, chauffer 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et encore rosées à l'intérieur. Retirer les côtelettes de porc du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver au chaud.

3. Dans le poêlon, ajouter 2 oignons hachés et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

4. Poursuivre la recette en suivant les étapes 1, 2 et 3 présentées dans le champ «Ingrédients».
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Plats principaux

Côtelettes de porc à l'orange et au brocoli

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