Auteur : Coup de Pouce

Choisissez des piments variés pour parfumer ces haricots : des chipotles fumés et piquants, des jalapeños frais et du piment ancho doux.

  • Portion(s) 10 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 lb de haricots noirs secs
  • 1 tasse de tomate en dés et leur jus
  • 3 piments chipotles en sauce adobo, en conserve, épépinés et émincés avec 1 c. à soupe (15 ml) de sauce
  • 2 piments jalapeños épépinés et coupés en dés
  • 1 oignon émincé finement
  • 1 gousse d'ail broyée ou émincée
  • 2 cuillères à thé de coriandre moulue
  • 2 cuillères à thé de piments ancho en poudre
  • 1 cuillère à thé de sel
  • 1/4 cuillère à thé de cannelle
  • 1/4 cuillère à thé de clou de girofle
  • 1/4 cuillère à thé de cumin moulu
  • 1/4 tasse de mélasse de fantaisie
  • 2 cuillères à table + 2 c. à thé (10 ml) d' huile d'arachide ou végétale
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre

Préparation

1. Mettez les haricots dans une casserole et ajoutez de l'eau à 2 po (5 cm) au-dessus d'eux; laissez-les tremper pendant 8 heures, ou jusqu'au lendemain. (ou faites-les bouillir pendant 3 minutes, couvrez la casserole et laissez tremper pendant 1 heure). Égouttez les haricots et remettez-les dans la casserole avec 6 tasses (1,5 litre) d'eau fraîche. Portez à ébullition, baissez le feu et mijotez jusqu'à tendreté, de 40 à 50 minutes. Réservez séparément les haricots et l'eau de cuisson.

2. Mélangez les haricots avec le reste des ingrédients en réservant 2 c. à thé (10 ml) d'huile. Graissez avec le reste de l'huile le fond d'un pot à fèves au lard de 8 tasses (2 litres) ou d'un plat muni d'un couvercle. Transférez les haricots dans le plat et ajoutez suffisamment de liquide de cuisson pour les couvrir.

3. Couvrez et faites cuire les haricots au four à 400°C (200°C), jusqu'à léger frémissements; baissez le feu à 300°F (150°C) et continuez la cuisson pendant 4 heures. Au bout de 2 ou 3 heures, vérifiez la cuisson et, au besoin, ajoutez du liquide. (Les haricots ne devraient pas coller au fond du plat et devraient être humides sans être détrempés).

Valeurs nutritives Par portion

1 portion sur 10: environ 229 calories
11 g de protéines
5 g de gras total (1 g de gras saturé
38 g de glucides
9 g de fibres
0 cholestérol
283 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Chili de haricots noirs au four

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