Auteur : Coup de Pouce

Le poisson salé donne à ce plat une texture intéressante. Il ajoute aussi de la saveur au bouillon, tout comme l'oignon et le poireau revenus dans le beurre.

  • Portion(s) 8 portions
  • Crédits : © Transcontinental

Ingrédients

  • 1 lb de filet de morue ou d'églefin, sans arêtes, salé
  • 3 cuillères à table de beurre
  • 1 oignon espagnol , (1 gros oignon ou 2 oignons moyens) à cuire, hachés
  • 1 gros poireau haché
  • 3 carottes coupées en dés
  • 3 branches de céleris coupées en dés
  • 3 ou 4 pommes de terre pelées et coupées en dés
  • 1 feuille de laurier
  • Quelques brins de thym frais ou 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
  • 1/2 cuillère à thé de poivre blanc
  • 1 pincée de muscade
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 lb de crevettes décortiquées et déveinées ou pétoncle
  • 1/4 tasse de persil haché
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • sel

Préparation

1. Faites tremper le poisson dans l'eau pendant 24 heures à la température ambiante, en changeant l'eau plusieurs fois. Égouttez-le, coupez-le en morceaux et mettez-les dans la cocotte.

2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-vif; faites revenir l'oignon et le poireau jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et qu'une partie des oignons commencent à dorer, environ 10 minutes. Transférez-les dans la cocotte; ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre, la feuille de laurier, le thym, le poivre blanc, la muscade, le poivre de Cayenne et 7 tasses (1,75 litre) d'eau. Faites cuire le tout jusqu'à ce que les légumes soient ramollis, environ 8 heures à basse température ou 4 heures à température élevée).

3. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym. Incorporez les crevettes et le persil; faites-les cuire à température élevée jusqu'à cuisson complète des crevettes, de 5 à 10 minutes. Entre-temps, portez la crème à ébullition dans une casserole; versez-la dans la cocotte. Salez au goût.

Valeurs nutritives Par portion

1 portion (sur 12): environ 300 calories
33 g de protéines
12 g de gras total (6 g de gras saturé
15 g de glucides
2 g de fibres
148 mg de cholestérol
633 mg de sodium
Partage X
Plats principaux

Chaudrée de fruits de mer

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